食品安全指南｜巧克力

巧克力是很多人喜愛的甜食，市場上消費的巧克力産品琳瑯滿目，如何科學選購、安全消費巧克力，可以看看四川省食品檢驗研究院食品安全專家精心打造的這份消費提示。

巧克力産品品類繁多，有巧克力、巧克力製品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力製品之分。

巧克力是以可可製品（可可脂、可可塊或可可液塊、可可油餅、可可粉）為主要原料，添加或不添加非可可植物脂肪（非可可植物脂肪添加量應點5%）、食糖、乳製品、食品添加劑等製成的産品。巧克力製品則是由巧克力和其他食品原料按一定比例加工製成，其中巧克力含量應點25%。

代可可脂巧克力是以代可可脂（來源於非可可的植物油脂；按原始配料計算，添加量超過5%）為主要原料，添加或不添加可可製品和其他成分製成的具有巧克力風味和性狀的食品。代可可脂巧克力製品則是由代可可脂巧克力和其他食品按一定比例加工製成。

巧克力在營養價值、口感等方面要優於代可可脂巧克力，價格也更高。一些商家故意將代可可脂巧克力“簡稱”為巧克力，混淆概念，選購時需仔細看標簽上的配料組成和産品類型。另外，有些食品看起來像巧克力，實則為糖果，需留心，別買錯鬧烏龍。

巧克力産品雖好吃，但有可能成為“甜蜜的負擔”。巧克力中的可可脂是可可豆的脂肪，富含一定的活性成分，適量食用對心腦血管有一定益處，但熱量較高，容易導致肥胖。代可可脂是可可脂的替代物，通常為氫化精煉植物油，可能含有反式脂肪酸，吃多了不僅長肉還有損健康，建議儘量少吃。另外，巧克力食品中通常會添加有白砂糖、葡萄糖漿、堅果等成分，對處於控糖減重期的特殊人群是飲食大忌。

選購巧克力産品，建議去正規商超或提前在大型購物網站下單，選購知名品牌且生産日期新鮮的産品，品質相對更有保障。選購前，建議先看下標簽營養成分表中的能量、脂肪和糖分含量，或是選擇可可含量高的黑巧，黑巧更加原汁原味，配料相對簡單，糖分、添加劑等添加量少，不過口感更苦澀。吃不完的巧克力及時密封，放置陰涼乾燥處或冰箱保存。

需要特別提醒的是，某些網路平臺以及朋友圈微商售賣的減肥巧克力，宣稱具有減肥功效的巧克力，雖然備受網紅吹捧，但也時常被爆出違禁添加藥物成分。