“寒露吃豆” 吃豆製品真的會長結石嗎？

老話有言“寒露吃豆，入冬打虎”。寒露前後正是豆類成熟收穫的時節，黃豆粒在這時逐漸飽滿，家家戶戶的餐桌上少不了各種豆類及豆製品。

近日，有一種説法廣為流傳，稱“豆腐中含有鈣和草酸，二者結合會形成草酸鈣從而導致結石，常吃豆腐容易導致結石，對於腎結石患者更不能食用豆腐”。這讓許多人望豆腐而生怯。這種説法是對的嗎？

結石患者也可以食用豆腐

據了解，大豆中與結石有關的物質主要為嘌呤、鈣和草酸，但大豆經過不同的加工形成豆腐、豆漿等豆製品後，其中與結石有關的成分便會發生變化，嘌呤含量很少。此外，豆腐尤其是滷水豆腐和石膏豆腐中的草酸含量很低。豆腐進一步加工而成的食品，如豆皮、豆干等，其中的草酸含量低，結石患者也可以食用。對於健康人來説，人體對這些物質有更強的處理能力，無須擔憂結石而不食用豆腐。

廣州中醫藥大學第一附屬醫院脾胃科主任李培武特別推薦一款美食——九肚魚豆腐湯。九肚魚骨細而軟，豆腐細膩滑嫩，煮出的湯味道鮮香、營養價值豐富，老少皆宜。不過，因豆腐性味寒涼，因此也不宜過量食用，否則容易導致消化不良、胃寒、腹瀉等症狀。

飲食補鈣降低尿路結石風險

廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部利亭婷藥師表示，腎結石患者能否補鈣，需要從尿液成分、結石成分、飲食情況等方面具體分析。尿路結石分為上尿路結石(腎結石、輸尿管結石)和下尿路結石(膀胱結石和尿道結石)。

已有臨床研究證實，通過飲食補鈣，每日鈣攝入量1000-1200mg，是尿路結石形成的保護因素，即通過飲食保證正常鈣含量的攝入，可以降低尿路結石的風險。即使是對結石風險較高的人群，依然需要攝入適當的鈣。

鈣攝入量不足反倒會增加結石風險

鈣攝入量過少，會增加尿路結石的風險。研究顯示，我國人群普遍鈣攝入不足，日均鈣攝入量約400mg，遠未達標。對於大部分人來説，增加食物性鈣的攝入是補鈣的首要方式。

需要注意的是，很多結石患者尚未做過結石和尿液成分的分析，未知結石的類型及成因，醫生建議通過食物補鈣。如果合併骨質疏鬆，或通過食物無法達到應有的補鈣量，建議先到醫院進行綜合代謝評價。特別是對於反覆結石形成的患者，找到結石形成的原因，才能決定補鈣的方案。