白蘿蔔心變藍是加了保鮮劑嗎？

民諺説“入秋蘿蔔勝良藥”，眼下正是白蘿蔔上市的季節。不過，有時候人們可能會發現，買來的白蘿蔔切片後中間是藍色的。網上有些“科普”解釋説“藍心蘿蔔是加了有毒保鮮劑，不能吃”。這樣的説法有道理嗎？

中國農業大學食品科學與營養工程學院宋弋副教授在接受《中國消費者報》記者採訪時説，“蘿蔔心變藍的情況比較罕見，但大多數時候，這種變化其實是植物本身的自然變化現象，無毒無害，消費者無需為此擔心。”

宋弋解釋説，白蘿蔔變色與儲存條件和環境溫度密切有關。一般來説，如果白蘿蔔的采收季節較晚或經歷過長時間低溫儲藏，較低的環境溫度和長期的自然氧化，可能會促使蘿蔔中的酚類物質轉換成花青素。

我們都知道，花青素遇到鹼性物質會變成藍色；遇到酸性物質會變成紫紅色。因此，當白蘿蔔與鹼性食物放在一起儲存，或在種植施肥的過程中有草木灰的參與時，可能就會出現蘿蔔心變藍的現象。此外，有研究表明，即使同樣的蘿蔔品種在不同種植區域時，蘿蔔心變藍現象出現的概率也不盡相同，但並不影響其食用。

但需要注意的是，如果白蘿蔔切片後整片都出現不規則的藍色或藍灰色，應懷疑大概率是白蘿蔔栽培後期得了黑腐病（俗稱黑心病、糠心等）。在黑腐病發生初期，蘿蔔心一般看起來就是半黑半藍的症狀，這樣的白蘿蔔，建議就不要食用了。

還有一些網上的説法是，藍心蘿蔔是商家特意打的保鮮劑，以便於蘿蔔能長期存放。宋弋認為這種可能性極小。一方面是如果保鮮劑內涉及到了人工色素，那麼它的顏色是比較穩定的，一般不會出現受外界條件的影響而變色或褪色的情況，而且蘿蔔“打針”後反倒會加速其腐爛的進度，無法長久儲存；另一方面，由於蘿蔔本身價格便宜，添加保鮮劑需要的人工成本和材料成本，反而會造成利潤空間的下降，商家“犯不上”做這樣的選擇。