婚宴、商務宴請、豪華酒店……“舌尖上的浪費”仍有發生

近年來，節約糧食、倡導光碟已經成為社會共識。不過，“新華視點”記者春節前後在上海、山西、廣東等多地調查發現，在婚宴、商務宴請、豪華酒店中，“舌尖上的浪費”仍然時有發生。

婚宴、自助餐、豪華酒店為浪費“重災區”

記者近期走訪上海、山西、廣東等地的高檔酒店餐廳，發現食品浪費現象仍時有發生。其中，婚宴、自助餐是浪費的“重災區”，西點、冷菜等類型食物浪費率較高。

記者日前在上海明天廣場JW萬豪酒店的自助餐廳看到，臨近收餐時間，取餐區的食物仍多有剩餘。記者觀察到，一些餐桌上，消費者剩餘不少食物。該自助餐廳一名工作人員告訴記者，當天未吃完的食物將全部倒掉，不會留到第二天。為了減少食物浪費，餐廳會根據住店客人的數量預估大致的食材量，但很難做到精準。

記者日前在山西省太原市小店區花園假日酒店看到，當天中午正在舉行婚宴，大廳內擺放著30多張圓桌，賓客坐得滿滿噹噹。隨著婚禮進入尾聲，賓客逐漸離場。桌上的餐食浪費嚴重，三分之二的桌子剩下的飯菜超過七成。鹽焗雞、麵條、饅頭……除了部分賓客將鮑魚等海鮮打包帶走，大部分剩菜無人問津，很多已被打開、剩餘超過半瓶的果汁飲料也丟在桌上。

在廣州一家海鮮酒家，記者看到，婚宴結束時，一些食客將主食、酒水飲料等打包帶走，而白斬雞、清蒸魚等菜品大部分被剩下。

山西一家酒店的工作人員説：“結婚擺宴是人生大事，一般都會遍請親友。主家為了面子，飯菜一定得豐盛。為此飯店提供從1888元到5888元一桌不等的套餐，還可私人定制，上不封頂，價格較高的套餐裏有老虎斑、帝王蟹、佛跳墻等。每桌都是8個涼菜、10個熱菜，一般都吃不完，往往會剩下一些。”

多是“面子問題”

很多消費者説，因為考慮面子，婚宴浪費現象較為普遍。山西一名婚禮操辦者任先生坦言：“我也很心疼被浪費的糧食。但要是不多點幾個菜，又擔心賓客議論指點。結婚是大事，只好按習俗來，寧多勿少。”

商務宴請裏的浪費很多也是因為面子。一些消費者告訴記者，宴請結束後往往不會打包——主人怕客人笑話自己摳門、不爽利；客人沒掏錢，更不好意思打包帶走。

記者在採訪中發現，儘管半份菜、單人餐、打包盒等已經成為餐飲行業節約糧食的普遍做法，但在豪華酒店裏推廣還存在困難。豪華酒店對服務品質、酒店環境有統一標準，酒店很少張貼、擺放節約糧食的宣傳品，服務人員也鮮有提示節約的習慣。

此外，記者發現，還有少數人把大吃大喝、鋪張浪費視為有身份、消費檔次高的表現，認為如何消費是自己的自由。

上海一家五星級酒店餐飲部張經理説：“來這裡的往往是收入較高的消費者，不太在乎錢；如果反覆提醒節約，有些顧客會表現出反感的態度，我們擔心影響酒店口碑。”

促進觀念更新，推動法律落地

中國飯店協會會長陳新華等業內人士認為，隨著疫情防控政策調整，當前各地餐飲業正在復蘇，一些地方“舌尖上的浪費”故態複萌。必須進一步強化節約意識，減少糧食浪費。

反對餐飲浪費，關鍵在於人們觀念的更新。廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼指出，應該讓更多消費者認識到，養成節儉、適度的餐飲習慣，不僅可以省錢，更是現代社會理性、文明的表現。要在全社會大力營造節約光榮、浪費可恥的風氣，從學校、家庭乃至企業和單位層面加強宣傳力度。

記者了解到，《中華人民共和國反食品浪費法》已經于2021年4月實施，對相關主管部門、餐飲服務經營者、餐飲外賣平臺、個人等均提出防止食品浪費的具體要求。比如，婚喪嫁娶、朋友和家庭聚會、商務活動等需要用餐的，組織者、參加者應當適度備餐、點餐，文明、健康用餐。

山西大學哲學社會學學院教授邢媛認為，從社會心理角度來説，很多消費者受到群體文化影響，往往會採取從眾、隨大流的消費方式。有關部門和媒體等要引導公眾樹立節約意識，崇尚理性消費，相關法律執行、監督工作也要細化跟進。

程鋼表示，宴會中的餐飲浪費是個老大難問題。一方面要加強對消費者的宣傳引導，另一方面要在企業端解決問題。

陳新華等業內人士告訴記者，一些大型連鎖餐飲企業，已經通過集中備料減少損耗、按需加工提高利用率、加強庫房管理減少食材過期浪費等方法提升經營水準。

此外，餐飲企業可以加強數字化管理，圍繞點餐量、剩菜量做好統計分析，重新設計功能表、加強各類食材的搭配和充分利用，調整每例菜品的分量，並探索推廣食材資源共用。