操作簡易風味獨特 預製菜搶佔了年夜飯餐桌

預製菜跳過繁瑣的洗菜、切菜、烹飪、調味等環節，直接加熱便能讓人們享受豐盛的美食，受到越來越多消費者的青睞。記者注意到，經歷了過去幾年的快速發展，方便易操作、風味獨特的預製菜成為不少家庭今年春節餐桌上的新寵。

預製菜銷量大增

“今年年夜飯在家吃的，由於家裏人多，我們採購了一些預製菜，主要是一些‘硬菜’，比如荷葉雞，只要提前把材料解凍，做飯時在荷葉上戳幾個洞，放進鍋裏蒸煮就搞定了。家人們覺得不但方便省事，味道也不錯。”1月28日，家住北京市石景山區的閆女士告訴記者。

雖然親自下廚準備年夜飯仍是多數家庭的習慣，但記者調查發現，像閆女士一樣選擇預製菜作為年夜飯備餐的消費者不在少數，願意購買預製菜的用戶較過去幾年也有明顯增長。盒馬調查數據顯示，54%的受訪者表示會購買預製菜，在一、二線城市，預製菜的“上桌率”更高。調研數據顯示，“自己做+買一部分預製菜”的受訪者比例為32%，既能體驗動手料理食材的樂趣，又能更便捷地吃上美食；另外，21%的受訪者表示會直接購買預製年夜飯套餐。

現如今，越來越多的預製菜産品出現在超市貨架和電商平臺上。從各大平臺近期發佈的數據來看，預製菜銷量明顯增長。例如，2022年僅某電商超市的預製菜成交額增速就達160%；預製菜品牌已超400家；用戶年複合增速超過50%，連續3年實現高倍增長。

相關生鮮電商平臺數據顯示，兔年春節年夜飯預製菜銷售時間比往年大幅提前，相關菜品銷量同比增長500%。平臺聯合各地知名餐廳推出的“年夜飯套餐送到家”系列，一週內訂出8000桌。

1月10日，某短視頻平臺電商發佈的數據報告顯示，年夜飯預製菜提早進入預訂高峰，銷量比去年同期增長248%。另據美團數據，糖醋裏脊、獅子頭、八寶飯等預製菜銷量上升較快，平臺預製菜相關商品銷量同比去年增長400%。廣州酒家方面透露，銷售最好的是四人份佛跳墻盆菜和鹽焗雞，截至1月14日，預製菜銷售同比已有2倍增長，其中盆菜産品銷售增量較突出。

艾媒諮詢數據顯示，截至1月26日，2023年春節銷售季全國預製菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長約43.6%，主要銷售區域集中在華東、華南、華北以及全國大中城市。

市場滲透加速

對於春節期間預製菜的火爆銷售現象，天眼查研究院高級分析師陳倞表示，家庭小型化、社會分工精細化及疫情催化推升了消費需求的崛起。預製菜在消費側主要解決人們“時間貴、口味刁、廚藝差”的問題，消費決策的核心考量因素為口味、性價比和便利性，核心價值在於省時、省事、好吃。

中國食品産業分析師朱丹蓬認為，在消費端，“宅經濟”與快生活節奏的雙重作用下，預製菜迎來高速發展。宅家文化、懶人經濟、烹飪小白不斷擴容，都給預製菜市場提供了發展的先決條件。

消費者接受度方面，百度指數顯示，2022年“預製菜”相關搜索量同比上漲877%，其中95後佔比超三成。

陳倞表示，短期來看，疫情加速了消費者對預製菜的認知度與接受度提升，家庭消費需求快速增長。尤其是2022年春節期間，在提倡就地過年疊加年夜飯場景下，預製菜市場迎來高增長，成為飲食界的“新晉頂流”。疫情改變了人們的生活、工作方式，強化了“宅經濟”的消費習慣與方式，“宅經濟”紅利還將得到延續，會給行業、消費者帶來長期的影響。

事實上，在居民生活水準提高、烹飪便捷性需求提升、餐飲連鎖化趨勢下食材標準化進程加速等多因素共振下，國內預製菜行業發展態勢迅猛，越來越多的品牌意識到預製菜行業的機遇，並積極佈局細分賽道。天眼查數據顯示，截至目前，預製菜相關企業共有6.4萬餘家，其中，2022年1月至11月新增註冊企業1690余家，註冊增速達42.7%。

此外，供應鏈端的技術與産品升級也推動了預製菜行業的發展。冷鏈物流的發展和完善為預製菜延長保質期、擴大配送範圍提供了基礎條件。北京營養師協會理事顧中一表示，隨著食品工業和餐廳供應鏈的發展，通過科學包裝、急速冷凍技術與冷鏈物流等，完全可以實現食品保鮮。營養方面，蛋白質、碳水化合物和脂肪可不受加工過程的影響。

市場潛力與挑戰並存

艾媒諮詢數據顯示，2022年我國預製菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年預製菜市場規模將達10720億元。一方面，預製菜市場規模龐大，産業前景廣闊，引得多方資本爭相入局；另一方面，行業也面臨産品同質化等問題。

記者春節期間走訪了部分超市，看到商家售賣的各種預製功能表包價格通常在十幾元到百元不等，保質期多在1年左右，有的長達1年半。從菜品種類來看，線下售賣的品類相對較少，多以肉類、家禽類等為主；河鮮、海鮮類線下售賣較少。通過對數十位消費者的採訪得知，不少消費者對預製菜有“口味都比較重”“高鈉””難吃到青菜”等顧慮。

艾媒諮詢發佈的《2022年中國預製菜行業發展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預製菜的口味復原程度需要改進，47.8%的消費者認為預製菜的食品安全問題需要改進。

九德定位諮詢公司創始人徐雄俊認為，便捷性和安全性是預製菜所必備的條件，目前消費者需求呼聲較大、企業需要進行改善的問題是如何做到標準化和個性化相結合。

陳倞認為，預製菜市場未來比拼的就是産品是否能夠抓住用戶的心理、味蕾，推出符合消費者需求與價值的産品。

據悉，為了擺脫商品同質化現象，部分商家在春節期間主打差異化，水産品類預製菜種類多了起來。連鎖經營産業專家、和弘諮詢總經理文志宏表示，春節正在成為商家展示自身研發、供應鏈能力的窗口，同時也是預製菜市場發展的風向標。

另據了解，預製菜行業正不斷完善標準規範。據不完全統計，2022年以來，各地政府部門、産業組織和企業發佈了30余部預製菜相關標準，涉及原料、加工、配送、包裝、專業術語等多個方面，彌補了多項行業規範的空白。

朱丹蓬表示，隨著預製菜進入快速增長階段，行業還面臨著食品還原度等問題，並不是所有的菜係都適合做預製菜或者做好預製菜。目前，國內預製菜的産業結構相對比較初級，進入預製菜賽道的企業水準參差不齊，應當加快制定預製菜行業標準規範，解決預製菜行業小、散、亂的現狀，並在消費端倒逼預製菜産業端創新升級迭代。