多管齊下 助力餐飲業回暖復蘇

餐飲業是重要的民生行業，在拉動消費增長、拓寬就業渠道、促進消費提質升級、助力鄉村振興等諸多方面發揮著日益重要的作用。隨著我國疫情防控進入新階段，各地因時因勢優化疫情防控措施，餐飲業復蘇勢頭明顯，逐漸迎來了枯木逢春的時刻。同時，為使餐飲業加速復蘇，各地制定措施、出臺政策刺激消費，支援餐飲業向好發展。

“煙火氣”逐漸回歸

12月24日—25日是餐飲防疫措施調整後，北京餐飲業迎來的首個週末，又恰逢耶誕節，許多人久違地外出聚餐，這無疑振奮了不少從業者的信心。

12月26日，北京多家餐企發佈上週末的堂食“戰績”，其中，海底撈、湊湊火鍋、巴奴等餐企的部分門店“一桌難求”，部分餐企門店迎來今年全年單日最高銷售額和翻臺率。整體來看，在眾多餐飲門店中，商場門店恢復相對迅速，隨著復工復産的加速，街邊店也有望迎來更多的顧客。

12月25日，甘肅省商務廳通報全省商貿流通領域復工復産復商復市情況：截至12月24日，全省農産品交易市場、冷鏈倉儲配送、大型批發市場100%營業；大型商場、超市100%營業；1.2萬家住宿企業約97%營業；8.5萬家餐飲企業約98%營業，並全部恢復堂食。

“隨著國家疫情防控‘新十條’的實施，我們承包宴席的訂單不斷增加，收入也大大提升，四季度增長了20多個百分點呢。”興義市萬峰餐飲管理有限公司是貴州黔西南州餐飲龍頭企業，談及企業的發展情況，負責人張瑤瑤十分感慨：“公司能夠一直支撐到現在，國家的政策支援幫了大忙！特別是稅務局的幹部，主動到府服務、耐心輔導，讓我們及時享受了減稅降費的政策紅利，幫助我們度過了最困難的階段。”

青島市餐飲協會負責人表示，今年以來餐飲行業雖然面對多種不利因素，但餐飲企業仍然韌勁十足，通過外賣、到店自提、預製菜、調整産品結構等多種方式積極開展自救，相關政策也在積極支援餐飲業復蘇。目前，餐飲業正在逐步適應市場、適應消費者，相信2023年餐飲市場恢復將成為經濟回穩向上的重要力量。

加快調整結構和佈局

2022年國內餐飲企業普遍受到疫情影響和衝擊，上半年全國餐飲總營收為2萬億元，同比下降7.7%。疫情不僅改變了人們的生活狀態，還改變了人們的消費習慣。

曼玲粥創始人鄧公斷介紹，11月配合疫情防控工作，曼玲粥全國有176家門店無法正常營業。在這種情況，外賣幾乎成為門店盈利的唯一窗口。受疫情影響，近兩年幾乎所有餐飲企業都在提升外賣的比重，以降低堂食不確定性帶來的影響。經歷此次疫情，很多餐飲商戶開始意識到線上渠道的重要性，線上線下結合成為我國餐飲行業發展新常態。在這種背景下，外賣生態將進一步擴大，出現更多的新用戶、新商戶、新模式，以及新合作夥伴等。

據悉，呷哺集團為了把握住疫後餐飲業的發展機遇，著手完成了很多結構性調整和佈局。目前呷哺在供應鏈方面的整合架構已經搭建完畢，集團多品牌會員系統已經上線並且運營數月。近期，集團將針對會員推出力度很大的促銷活動，整個活動公司將讓利數億元促進消費復蘇。在門店的智慧化選址、門店員工的激勵制度等方面，呷哺也進行了改進和提升，今年9月還推出了新品牌趁燒，業務線的擴張也是為了確保在疫情結束後能夠順利地進入快速增長通道。

“這三年，整個餐飲業都在壓力下前行。這期間，很多同行掉隊甚至離開了餐飲業。我希望疫情快點結束，希望那些優秀的餐飲人早日歸來，東山再起。我也相信，餐飲業會成為疫情後恢復速度最快、發展速度最迅猛的業態之一。”呷哺集團創始人、董事長賀光啟對餐飲業的未來充滿信心。

推動餐飲業快速復蘇

12月8日，廣州市印發了《廣州市加快推進商務領域居民生活服務業品質化發展的若干措施》，對餐飲、住宿、家政等多個商務領域提供一系列扶持措施，圍繞培育壯大市場主體推出21條舉措，引導企業品牌化、品質化發展，滿足多層級、多種類便民生活需求。

在規模獎勵方面，對餐飲、住宿、家政等企業按年營業額增長情況，最高獎勵200萬元。在轉型扶持方面，對企業新設或升級門店、數字化建設等給予最高100萬元資金補助。在發展美食地標方面，對餐飲門店數量或營業面積佔50％以上、具備一定特色的美食街區（集聚區）建設項目，最高給予200萬元資金補助。

近日，河南省餐飲與住宿行業協會與中原銀行戰略合作簽約儀式在鄭州舉行。根據雙方簽訂的戰略合作協議，中原銀行將在5年內向全省餐飲住宿行業企業提供共計50億元以內的授信支援，用於推動餐飲經濟的快速復蘇。

此外，為推動餐飲業實現高品質發展，引領行業數字化、綠色化、品牌化、産業化轉型發展，由山東省商務廳委託山東省飯店協會編制的《餐飲産業藍皮書：2021山東餐飲産業發展報告》日前發佈。該報告對發展山東小吃産業、餐飲預製菜、老字號和非遺餐飲等方面進行了深入研究，為廣大餐飲從業者提供了諸多有價值的參考建議。

業內專家預測，著眼當下，疫情對餐飲的影響還將持續一段時間。對於來年餐飲業的恢復節奏，多位餐飲人一致認為，趨勢是向好的，但餐飲業還需經歷一段緩衝期，真正的復蘇恐怕要等到2023年下半年。