一週食品行業動態:滬上阿姨與遊戲聯名翻車,中央廚房打造“後廚”新標準

加盟擴張副作用？滬上阿姨與遊戲聯名翻車，曾因違規宣傳、食安問題被處罰

根據12月14日《光與夜之戀》官方微網志發佈的情況説明，項目組與滬上阿姨聯動原定於12月14日官宣、17日正式開啟。但從11月24日起，各社交平臺多次出現奶茶店員工偷跑物料、傳播不實資訊、私下販賣合作贈品等負面事件。12月14日聯動官宣當天發生了滬上阿姨員工言語辱罵玩家和遊戲男阿主的惡劣情況，最後，《光與夜之戀》宣佈與滬上阿姨停止合作。

12月14日晚，滬上阿姨官方微網志則發佈聲明，然而網友對滬上阿姨的致歉聲明卻並不滿意，有網友直言，“就算道了歉，也不會再買了”。

另外，此前滬上阿姨加盟門店還曾因食安問題、違規宣傳等受到行政處罰。

中央廚房打造“後廚”新標準

當下，中央廚房成為了餐飲業的“新基建”項目，知名餐飲企業紛紛推出中央廚房，小連鎖餐店也建立了自己的中央廚房。對此，有消費者認為，中央廚房配送菜品到餐館，會導致堂食淪為預製菜二次加熱的製作現場，失去了個性化口味，少了菜品現場炒制的鍋氣。

行業人士表示：“在門店加工製作的時間越長，導致食品安全問題的概率就越高。大型餐飲品牌的食品安全事件非常少，是因為他們把産品挪移出門店進行加工製作。”

另外據了解，隨著中央廚房的不斷建設，相關標準也陸續出臺，相關部門對中央廚房的監管也在加強。北京市地方標準《中央廚房佈局設置與管理規範》已從今年7月1日起實施。《中央廚房運營管理規範》將以標準化、節約環保、高效集約、安全可追溯為通用方針，指導餐飲企業進行中央廚房的運營管理。這兩項標准將為中央廚房綠色化、集約化、智慧化發展提供標準規範，著力推動餐飲行業健康、高品質發展。

愛本高端奶粉新品重磅發佈，助力高效補充營養

12月19日，主題為“愛本自護力，養生中國行”的愛本高端奶粉新品發佈會在新華網客戶端直播。作為中國飛鶴旗下的成人營養品品牌，愛本重磅發佈了兩款全新産品——愛本牛初乳奶粉和愛本植物甾醇酯奶粉，為廣大成年人提供了一份全新的一站式科學養生解決方案。

第108屆全國糖酒會將於2023年4月12日-14日在成都舉辦

據第108屆全國糖酒商品交易會組委會消息，在四川省政府、成都市政府的大力支援下，組委會經與多方研究後決定，第108屆全國糖酒商品交易會將於2023年4月12日-14日在成都市中國西部國際博覽城和世紀城新國際會展中心舉辦。

預製菜淘金熱潮退去

2021年以來，市場對於預製菜的未來發展空間預期越來越樂觀。有機構發佈報告稱，預計未來中國預製菜市場將保持較高的增長速度，到2026年預製菜市場規模有望超過1萬億元。預製菜炙手可熱，各路資本大量涌入，企圖乘勢分得一杯羹。今年上半年，資本的狂熱達到了頂點。

但事實證明，預製菜的前景雖好，卻並不是一門容易做的生意。預製菜行業涉及的環節較多，食材的品質對口味影響大，因此，想要做好預製菜就必須付出滿滿的誠意、辛勤的努力和足夠的時間。上半年各路資本紛紛折戟也充分説明，做好這個行業需要長期主義心態和專業的素養。

啤酒産業要面向多元化消費市場

世界盃剛剛落幕。有外賣平臺的統計數據顯示，世界盃期間，啤酒的外賣訂單量有明顯的上升態勢，銷量前五的城市分別是北京、廣州、深圳、上海和成都。畢竟，即便在冬天，很多消費者還是會邊喝啤酒邊看球。

在可以預見的未來，酒類消費市場勢必會更加個性化、年輕化，甚至女性消費者也會成為其中的重要消費群體。而應對好多元消費市場的最核心競爭力，不是行銷口號，不是銷售渠道，而是啤酒産品本身。

黃桃罐頭為什麼不含防腐劑

最近一段時間，黃桃罐頭備受“追捧”，不少人説它是“網際網路上最具神話感的食物”，但也有不少“懷疑派”堅持認為：這麼一大瓶保質期很長的“甜水”，一定少不了防腐劑。

實際上，把黃桃變成黃桃罐頭，需要經過很多工序。首先是把新鮮黃桃進行清洗、挑選、去核，然後就是高溫蒸汽殺菌處理，即在最高121℃條件下滅菌30分鐘以上。整個流程下來，黃桃罐頭裏可能含有的致病性微生物以及腐敗微生物，全都被殺死。而罐頭外部環境的微生物也無法進入。所以，黃桃罐頭本身不需要任何防腐劑就可以保存很久。當然，有些黃桃罐頭確實需要添加一些如維生素C等添加劑，主要起護色作用，和防腐無關。

“掛麵大王”要養豬克明食品跨界前景難料

“掛麵大王”克明食品最近收購了新疆的一家養豬企業。但跨界養豬的克明食品或“難上加難”：做麵條利潤較薄，克明食品的負債率本就在增長；養豬需要重資産投入，在佈局養豬業務後，其現金流壓力或更重。另外，生豬市場行情“陰晴不定”，多位業內人士表示，此時逆勢養豬，克明食品或面臨“出師不利”。

除了跨界養豬外，克明食品也在考慮佈局預製菜。克明食品在投資者互動平臺上表示，公司掛麵、方便食品未來的發展方向包含預製菜的調料包，公司有團隊一直在觀察預製菜行業，遇到符合需求的優質標的會考慮並購。

稻香村集團年貨出口40+國家和地區

針對近年來海外市場對於春節的重視，稻香村集團推出多款年貨産品，在海外市場陸續上市。同時，稻香村集團還將深度參與海外的一系列新春活動，用傳承百年的傳統味道撫慰海外華人的鄉愁，與世界共迎中國年。

自2013年成立海外事業部以來，稻香村集團産品已經遠銷至以美國、加拿大、德國、義大利、澳大利亞等歐美發達國家為主的全球40多個國家和地區，2022年首次進入新加坡與南韓市場，持續拓展海外版圖，出口額年均增長50%以上，真正讓“稻香村”品牌成為中國味道在世界舞臺的一張名片。