1批次雨潤勁火腿菌落總數超標

2022年11月18日，四川省市場監督管理局發佈關於33批次食品抽檢不合格情況的通告（2022年第28號）。

其中，廣元雨潤食品有限公司生産的勁火腿（240g/袋，雨潤，2022/7/10，菌落總數不合格，檢驗結果為1.4×10⁴， 1.6×10⁴，1.5×10⁴， 1.5×10⁴，1.6×10⁴ CFU/g，標準值為 n=5,c=2,m=10000， M=100000 CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生産過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標 準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）和《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726-2016）規定，糕點、熟肉製品（除發酵肉製品外）一個樣品中菌落總數的 5 次檢測結果均不得超過 10⁵CFU/g，且至少 3 次檢測結果不超過 10⁴CFU/g。本次檢出菌落總數超標，可能是因為企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，也可能與産品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。