生肉不能直接在家沖洗？咱又做錯了？

前不久有條熱搜，話題是“原來生肉不能直接在家沖洗”，閱讀量高達4.4億，超過40家媒體發佈，相關微網志近7萬條，可以説是大大地吸引了一波流量。在這個話題下，網友們開啟了“發懵”“玩梗”模式，有的覺得這樣小心翼翼讓人對食物産生焦慮；還有的網友開玩笑表示“不在我家裏洗，那去你家裏洗？”

作為一個“科普”話題，屬實是抓住了“流量密碼”，其中的道理很簡單。其實就是：生肉上有一些細菌，用水沖洗的時候，會隨著水濺到水池與灶臺上從而造成細菌的擴散。

這個説法本身是正確的，但是把這條“正確資訊”演繹成“不能直接在家沖洗生肉”，算是有些製造焦慮了。

關於沖洗生肉與食品安全的關係，下面幾點結合起來才能構成“正確認知”：

1.從細菌的角度説，其實沒必要沖洗生肉。生肉上當然有一些細菌，但是把肉做熟也就殺死了。而且，用水沖洗，去除細菌的效率也很低。

2.人們洗生肉也並不是為了去除細菌，而是洗掉血水之類的東西。甚至或者，僅僅就是心理上覺得該洗一下。

3.沖洗生肉濺水確實會增加一點細菌的擴散，不過，其實，在多數人的廚房裏，灶臺和水池上本來的細菌可能就比肉上的多得多。增加那一點還是避免那一點，其實沒有多大影響。

4.對於廚房衛生來説，需要做的是經常清潔、保持乾燥，把各種來源的細菌隱患消除掉，而不是避免“某種特定來源的細菌污染”。

5.對於廚房食品安全來説，“生熟分開”“充分加熱”是終極武器。

簡而言之，對於“用水沖洗生肉”這事兒，其實是“沒有必要”“可以不洗”，或者最多就是“最好不要直接沖洗”“可以放在水盆裏洗，儘量避免水濺出”。“不能”這詞，説得好像直接沖洗了就有多大危害一樣。

最後説個“冷知識”：把你的手機拿去檢測一下，大概率上面也充滿了細菌。但是，這條“正確資訊”並不是説你要天天對手機消毒，而是説“細菌無處不在，沒必要聽到有細菌就如臨大敵”。

文/雲無心(食品工程博士)