中華老字號“哈肉聯”哈爾濱風味紅腸菌落總數超標

近期，市場監管總局發佈了關於9批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年 第5號〕。

其中，廣東省廣州市好又多百貨商業廣場有限公司廣源分公司銷售的、標稱黑龍江省哈爾濱大眾肉聯食品有限公司製造的哈爾濱風味紅腸（熏煮香腸，哈肉聯及圖形商標，220克/包，生産日期：2020/6/8），菌落總數檢測值為2.1×10⁴CFU/g；2.8×10⁴CFU/g；4.5×10³CFU/g；5.3×10⁴CFU/g；3.0×10⁵CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10⁴CFU/g，M=10⁵CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生産過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。

《食品安全國家標準 熟肉製品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉製品（除發酵肉製品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10⁴CFU/g。熟肉製品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，也可能與産品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

據了解，黑龍江省哈爾濱大眾肉聯食品有限公司（簡稱哈肉聯）前身是始建於1913年的哈爾濱肉類聯合加工廠，曾位居全國十大肉聯廠之列。2003年，哈肉聯成為雨潤集團旗下子公司，進一步加速發展，成為了東北地區做大的肉類加工企業。

根據該企業官網簡介，哈肉聯是國家級農業産業化龍頭企業，2006年曾躋身於“黑龍江省企業50強”，位列黑龍江肉類食品行業企業十強之首，還被國家商務部認定為第一批“中華老字號”企業，哈肉聯紅腸製作幾頁被列為“省級非物質文化遺産”，2015年，哈肉聯精紅腸獲中國肉類協會“第二屆肉製品品評傳統風味金獎”。