廣西北流國際大酒店油炸面製品鋁的殘留量超標

2021年1月19日，廣西壯族自治區市場監督管理局發佈食品安全監督抽檢資訊通告（2021年第7期）。

其中，廣西北流國際大酒店有限公司銷售的“炸鹹水角（油炸面製品）”（生産日期/批號：2020-11-05），不合格項目為：鋁的殘留量（幹樣品，以Al計），檢驗結果為226mg/kg，標準值為點100mg/kg。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的食品添加劑，使用後會産生鋁殘留。含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩定劑、中和劑和固化劑等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、紐西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可按生産需要適量使用於油炸面製品，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)點100mg/kg。長期攝入鋁殘留超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養元素的吸收，從而導致骨質疏鬆、貧血等，甚至影響神經細胞的發育。

油炸面製品(自製)樣品鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)超標，原因可能是生産者為改善産品口感，在生産加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。