青海湟源馨源醋業湟源陳醋防腐劑超標

2020年11月18日，青海省市場監督管理局發佈關於11批次不符合食品安全標準的食品情況通告（〔2020〕年第54號））。

湟源縣大華鎮佳旺蔬菜瓜果綜合店經銷的標稱生産企業為青海湟源馨源醋業有限公司生産的湟源陳醋，生産日期為2019-11-22，規格型號：600ml/瓶，經青島海潤農大檢測有限公司檢驗，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合GB 2760-2014《 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為1.15g/kg，標準規定點1.0g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）可以用作食品、飼料、乳膠、牙膏的防腐劑。在酸性條件下，對黴菌、酵母和細菌均有抑製作用，但對産酸菌作用較弱。苯甲酸分子態的抑菌活性較離子態高，故pH小于4時，抑菌活性高，抑菌的最適pH值為2.5～4.0，一般以低於pH值4.5～5.0為宜。根據《GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）最大限量值為1.0g/kg。長期食用過多的苯甲酸，可能導致人體腸胃功能紊亂，會對人體的肝臟和腎臟産生影響，對人體健康不利。

企查查顯示，青海湟源馨源醋業有限公司生産的2017-10-01批次湟源青稞香醋産品、2017-08-01批次湟源老醋産品、2018-03-21批次湟源陳醋産品添加劑超標被處以15000元的罰款並沒收當事人違法所得361元。

湟中永壽超市經銷的標稱生産企業為甘肅省大鵬食品有限責任公司生産的甘草杏，生産日期為2020-06-10，規格型號為180克/袋，經青島海潤農大檢測有限公司檢驗，菌落總數不符合GB 14884-2016《食品安全國家標準 蜜餞》規定，菌落總數檢出值為10000,8900,13000,13000,9500，標準規定n=5,c=2,m=1000,M=10000。（單位：CFU/g）

海西中德食品百貨物流服務有限公司銷售的標稱生産企業為石家莊伊友食品有限公司生産的山椒泡爪，規格型號為238克/袋，生産日期為2020-07-21，經西寧海關技術中心檢驗，菌落總數不符合GB 2726-2016《食品安全國家標準 熟肉製品》，菌落總數檢出值為5.1×10⁵，1.6×10⁶，3.8×10⁵，3.5×10⁶，6.3×10⁵，標準規定n=5，c=2，m=10000，M=100000。（單位：CFU/g）

化隆縣甘都鎮步步高生活超市銷售的標稱生産企業為濟源市大雄鷹飲品有限公司生産的快樂寶貝橙汁飲料，規格型號：325ml/瓶，生産日期為2020-04-24，經中譜安信（青島）檢測科技有限公司檢驗，菌落總數不符合GB 7101-2015《食品安全國家標準 飲料》規定，菌落總數檢出值為4.8×10³，1.5×10²，2.3×10²，2.7×10²，2.6×10²CFU/mL，標準規定n=5，c=2，m=100，M=10000。

菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生品質，它反映食品在生産過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標誌著食品衛生品質的優劣。根據GB 14884-2016《食品安全國家標準 蜜餞》規定，菌落總數限量要求n=5,c=2,m=1000,M=10000。食品的菌落總數嚴重超標，説明其産品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀，危害人體健康安全。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

湟源城關佳美樂購物廣場經銷的標稱生産企業為山東莘縣時達食用菌有限公司生産的腌漬食用菌，生産日期為2020-05-16，規格型號為1000克/袋，經青島海潤農大檢測有限公司檢驗，二氧化硫殘留量不符合GB 2760-2014《 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，二氧化硫檢出值為1.01g/kg，標準規定不得使用。

二氧化硫（化學式SO₂）是最常見、最簡單的硫氧化物。二氧化硫作在食品中作為一種食品添加劑，通常情況下該物質以焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉等形式添加於食品中，或者採用硫磺熏蒸的方式用於食品處理，發揮護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。根據《GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，幹制食用菌和藻類中二氧化硫的最大使用量為0.05g/kg。按照標準規定合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，但長期超限量接觸二氧化硫可能導致人類呼吸系統疾病及多組織損傷。

德農榨油坊銷售的標稱生産企業為四川瀘州瀘川酒廠生産的小雜糧，生産日期為2018-09-18，規格型號為250mL/瓶，經西寧海關技術中心檢驗，酒精度不符合産品明示標準和品質要求規定，酒精度檢出值為34.8%vol，標準規定41%vol～43%vol。

 酒精度不達標會影響白酒的酒質，原因或是生産企業檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差，或是包裝不嚴密造成酒精揮發，導致酒精度降低以致不合格，或是為降低成本，用低度酒冒充高度酒。酒精度不達標是指測量的酒度與標示酒度有誤差，酒度誤差超過±1%vol即為不符合標準要求。

瑪沁百姓超市銷售的標稱生産企業為漯河益峰食品有限公司生産的小米香醋（釀造食醋），規格型號：1L/瓶，生産日期為2019-09-20，經中譜安信（青島）檢測科技有限公司檢驗，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.0767g/kg，標準規定不得使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，對食品中的酵母菌、腐敗菌、黴菌有著較強的抑菌作用，廣泛應用於肉類、魚類、蔬菜類、水果類、飲料類、糕點類等的防腐、保鮮，是新型廣譜抑菌劑，按標準規定的範圍和使用量使用是安全可靠的。

防腐劑超標的原因可能是個別企業對GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中的相關要求不了解，為防止食品腐敗變質，超範圍使用了脫氫乙酸及其鈉鹽，或者其使用的復配添加劑中含有脫氫乙酸及其鈉鹽。