大連四季紅食品公司扇貝邊檢出禁用防腐劑 寧波夢緣食品餅乾氧化酸敗

2020年11月6日，南京市市場監管局發佈關於20批次食品不合格情況的通告（2020年第44期）。

其中，溧水區芯然食品經營部銷售的標稱大連四季紅食品有限公司生産的川鼎匯朝鮮扇貝邊（2020-06-06，150g/盒），苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)不符合食品安全標準規定，檢驗結果為0.029g/kg，標準值為不得檢出。

苯甲酸是常見的用於食品、飼料、乳膠、牙膏等中的防腐劑。在酸性條件下，對黴菌、酵母和細菌均有抑製作用，能延長産品保質期。苯甲酸進入機體後，大部分在9~15小時內與甘氨酸化合成馬尿酸而從尿中排出，剩餘部分與葡萄糖醛酸結合而解毒。但過量攝入苯甲酸類防腐劑易引起流口水、腹 瀉、腹痛、心跳加快等反應，長期食用可能會導致過敏及累積中毒的現象。

南京市秦淮區章後樂百貨超市店銷售的標稱寧波夢緣食品有限公司生産的夢緣牌椒鹽酥-鹹味餅乾（酥性餅乾）（2020-03-02，散裝），過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全標準規定，檢驗結果為1.2g/100g，標準值為0.25g/100g 。

過氧化值是評價油脂氧化、酸敗的品質指標，其不合格主要與企業對原料品質控制把關不嚴、生産中長期反覆使用植物油導致油新鮮度不夠或是加工、貯存、運輸等條件不當有關。GB 7100-2015《食品安全國家標準 餅乾》規定，餅乾中過氧化值（以脂肪計）應點0.25g/100g。

安徽龍溪外貿黑芝麻酸價超標，重慶野山珍商貿山椒鳳爪菌落總數超標

南京錦汐糧油食品有限公司銷售的標稱安徽龍溪外貿麻油製造有限公司生産的黑芝麻（購進日期：2020-5-29），酸價(以脂肪計)不符合食品安全標準規定。

酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌，也是衡量脂肪品質的重要指標。脂肪在長期保藏過程中由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，産生游離脂肪酸。一般酸價越小，説明油脂的新鮮度和精煉程度越好。造成酸價超標的原因主要有：一是製造工藝問題，二是在市面上擺放時間過長，因此購買食品時必須注意生産日期和保質期。一般情況下，酸價略有升高不會對人體的健康産生損害，但過高則可能導致人體腸胃不適、腹瀉並損害肝臟。GB 19300-2014《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》規定，炒貨食品中酸價（以脂肪計）（KOH）應點3mg/g。

南京悅家超市有限公司河西中央公園店（家樂福(河西中央公園店)）銷售的標稱重慶野山珍商貿有限公司生産的山椒鳳爪（輻照食品）（生産日期2020-09-15，規格型號100克/袋），菌落總數不符合食品安全標準規定。

菌落總數是食品安全標準規定的指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因可能有：一是未按要求嚴格控制食品生産加工過程中的衛生條件；二是包裝容器清洗消毒不到位；三是與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

永輝、恒方達百貨所售農産品不合格

江蘇永輝超市有限公司六合龍津路分公司銷售的白鯽魚（購進日期2020-07-22），恩諾沙星不符合食品安全標準規定。檢出值為2.81×10³μg/kg，標準值為點100μg/kg。

恩諾沙星屬於氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。GB 31650-2019《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）在魚皮、肉中的最高殘留限量為100μg/kg，家禽産蛋期禁用。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。 

南京恒方達生鮮百貨有限公司秦淮分公司銷售的精品香蕉（購進日期：2020-08-31），晴苯唑不符合食品安全標準規定。

晴苯唑又叫唑菌晴、苯晴唑，是三唑類內吸殺菌劑，能阻止已發芽的病菌孢子侵入作物組織，抑制菌絲的伸長。在病菌潛伏期使用，能阻止病菌的發育；在發病後使用，能使下一代孢子變形，失去侵染能力，對病害具有預防作用和治療作用。GB2763-2019《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》規定，香蕉中晴苯唑最大殘留限量為0.05mg/kg。