神舟食品集團藤椒豬肉串氧化變質 臨沂蒙山旅遊區頤康水業飲用山泉水不合格

2020年10月20日，山東省市場監督管理局發佈關於28批次食品不合格情況的通告2020年第32期（總第263期）。

中華老字號“惟一齋”甜面醬防腐劑超標

其中，臨沂市蘭山區蔣建華調味品店銷售的標稱為臨沂惟一齋醬園生産的惟一齋甜面醬（生産日期2020/3/6，規格型號3.5KG/盒），苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.13g/kg，標準值為點1.0 g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。但若長期過量食入苯甲酸超標的食品，可能會對肝臟功能産生一定影響。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因可能是企業為增加産品保質期，或者彌補産品生産過程衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。

臨沂惟一齋醬園官網稱其始建於清朝嘉慶年間，以盛産八寶豆豉、醬菜、醬油、食醋、調味品而馳名中外，迄今已有200餘年歷史。地方名吃“惟一齋”牌八寶豆豉年産銷同行業居全國首位，先後被國家烹飪協會評為“中華名小吃”，被省經貿委評為“山東名小吃”，被國家內貿局評為“中國放心食品信譽品牌”，被省工商局評為“山東省著名商標”。2006年12月，惟一齋醬園被評為2006年山東最具潛力與競爭力的品牌，2006年4月又躋身“山東老字號”排名榜。2011年獲商務部頒發“中華老字號”稱號。

山東神舟食品集團藤椒豬肉串氧化變質

德州市陵縣雪榮食品門市部銷售的標稱為山東神舟食品集團有限公司生産的藤椒豬肉串（速凍生製品 菜肴製品）（生産日期為2019/8/11，規格型號為600g/袋），過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.63g/100g，標準值為點0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康産生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因，可能是産品用油已經變質，或者産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂過度氧化酸敗；也可能是原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，導致脂肪過度氧化，使得終産品油脂氧化。

企查查顯示，山東神舟食品集團曾有4次行政處罰；4次被列為被執行人，歷史被執行總金額56172624元；被列為失信被執行人一次；法人被列為限制高消費一次。

臨沂市蒙山旅遊區頤康水業飲用山泉水等6批次水不合格

臨沂市平邑縣清華慈善超市銷售的標稱為臨沂市蒙山旅遊區頤康水業有限公司生産的飲用山泉水（生産日期為2020/3/30；規格型號為10L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規，檢驗結果為2,2,1,3,1CFU/250mL；標準值為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

菏澤市牡丹區甬源水業有限公司生産的3批次水清源飲用純凈水（生産日期分別為2020/5/16、2020/5/13、2020/5/11；規格型號皆為18升/桶），銅綠假單胞菌均不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果分別為35；0；1；4；1 CFU/250mL||39；12；0；135；0CFU/250mL||0；2；0；25；2 CFU/250mL。標準值為n=5,c=0,m=0 CFU/250mL

臨沂市平邑縣清華慈善超市銷售的標稱為山東省清大淼爾水科技有限責任公司生産的飲用山泉水（生産日期2020/5/17；規格型號18.9L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為2,3,4,0,0CFU/250mL，標準值為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

濰坊市山東東沂旅遊發展有限公司生産的山合尚水飲用山泉水（生産日期為2020/4/25；規格型號為4.5L/桶），其中溴酸鹽不符合食品安全國家標準規定，初檢結果：0.043mg/L；復檢結果：0.047mg/L，標準值為點0.01mg/L。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌, 廣泛分佈于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對於抵抗力較弱的人群存在健康風險。包裝飲用水中銅綠假單胞菌檢出可能是源水防護不當，水體受到污染；生産過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經過臭氧消毒後所生成的副産物。長期飲用溴酸鹽超標的水，可能對人體造成一定傷害。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標的原因，可能是由於臭氧消毒時，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。

山東宏旺食品公司黑豆豆漿粉微生物超標

濟南市鄒平聖豪購物有限公司濟南高新分公司銷售的標稱為山東宏旺食品有限公司生産的永樂石碾黑豆豆漿粉（生産日期2020/4/1，規格型號500克/袋），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為4100;4500;7800;14000;14000CFU/g；標準值為n=5,c=2,m=1000,M=50000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2015）中規定，固體飲料一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過5000CFU/g，且至少3次檢測結果不超過1000CFU/g。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717-2018）中規定，醬油一個樣品菌落總數的5次檢測結果均不得超過50000CFU/mL，且至少3次檢測結果不得超過5000CFU/mL。《食品安全國家標準 速凍面米製品》（GB 19295-2011）中規定，速凍食品一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過100000CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。飲料、醬油和速凍面米製品中菌落總數超標的原因，可能是生産企業所使用的原輔料初始菌落數較高，也可能是生産加工過程中衛生條件控制不嚴格，還可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。