中閩百匯所售菠菜農殘超標 莒南和信食品公司蘆薈味乳酸菌飲料蛋白質不達標

2020年9月25日，福建省市場監督管理局發佈2020年食品安全監督抽檢資訊公告（第35期）。

其中，中閩百匯（中國）零售集團有限公司晉江橋南分公司銷售的菠菜（購進日期為2020年7月31日），毒死蜱不合格，檢驗結果為0.77mg/kg，標準值為0.1mg/kg。

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。毒死蜱對魚類及水生生物毒性較高，在土壤中殘留期較長。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

標稱莒南和信食品有限公司2020年7月11日生産的乳酸菌飲料蘆薈味，蛋白質不合格，檢驗結果為0.64g/100g，標準值為0.7g/100g，銷售單位為廈門潤良商業有限公司。

蛋白質是生物體細胞的重要組成成分，能夠調節體內的新陳代謝，給機體提供必需氨基酸。《含乳飲料》（GB/T 21732-2008）中規定，乳酸菌飲料中蛋白質含量應不低於0.7g/100g。蛋白質含量不符合要求的原因，可能是生産企業未按照配方標準投料生産，或生産工藝設計不合理導致有效成分流失等。

標稱廈門譚富實業有限公司2020年2月5日生産的魚皮花生（炒貨食品-烘炒類），過氧化值（以脂肪計）不合格，檢驗結果為1.1g/100g，標準值為0.50g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制其他堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量值為0.50g/100g。過氧化值超標的原因，可能是産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終産品過氧化值超標。食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等症狀。

標稱吉林市好小子食品有限責任公司2020年5月20日生産的山椒脆肚（輻照食品），菌落總數不合格，檢驗結果為3.9×10⁴；2.5×10⁴；8.5×10⁴；1.8×10⁴；＜1×10²CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g；銷售單位為漳州潤良商業有限公司。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標説明個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。