寧夏紅粉佳榮酒莊葡萄酒酒精度不達標 南京順洋食品公司南京鹽水鴨微生物超標

近日，市場監管總局發佈關於12批次食品不合格情況的通告〔2020年 第24號〕。

淘寶網賀豐葡萄酒（經營者為寧夏賀豐葡萄酒業有限公司）在淘寶網（網店）銷售的、標稱寧夏紅粉佳榮酒莊有限公司生産的特選級赤霞珠幹紅葡萄酒，酒精度不符合産品標簽標示要求，檢驗結果為11.7%vol；標準值為12.5~14.5%vol。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類産品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響産品的品質。《葡萄酒》（GB/T 15037—2006）中規定，酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0%vol（體積分數），其含量應符合標準要求。酒精度未達到産品標簽明示要求的原因，可能是個別企業生産工藝控制不嚴格或生産工藝水準較低，無法準確控制酒精度；也可能是個別企業為降低成本，用低度酒冒充高度酒；還可能是生産企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規範，造成檢驗結果偏差。

淘寶網埃尼食品商行（經營者為福建省漳州市華安縣埃尼食品商行）在淘寶網（網店）銷售的、標稱江蘇省南京吖香記食品有限公司經銷的、江蘇省南京順洋食品有限公司生産的南京鹽水鴨，菌落總數不符合産品執行標準規定，檢驗結果為160000CFU/g；3300000CFU/g；490000CFU/g；4100000CFU/g；1800000CFU/g；標準值為n=5，c=2，m=100CFU/g，M=1000CFU/g。

天貓酷紳旗艦店（經營者為山東省濰坊朐景商貿有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱湖南譽歐商貿有限公司委託湖南省益陽市南縣西部醬板鴨食品有限公司生産的香辣鴨脖，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為450000CFU/g；<10CFU/g；470000CFU/g；<10CFU/g；<10CFU/g；標準值為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。

淘寶網寶貝真好川南特産店（經營者為四川省宜賓市翠屏區寶貝真好食品經營部）在淘寶網（網店）銷售的、標稱四川省宜賓市天工釀造有限公司生産的黃府河醬油，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.3×106CFU/mL；9.2×105CFU/mL；9.2×105CFU/mL；9.6×105CFU/mL；8.0×105CFU/mL；標準值為n=5，c=2，m=5×103CFU/mL，M=5×104CFU/mL。

天貓郭師傅旗艦店（經營者為廣東省惠州市郭師傅餅業有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱廣東省惠州市登峰實業有限公司生産的榴蓮流心月餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.2×105CFU/g；4.9×104CFU/g；2.4×105CFU/g；1.8×105CFU/g；6.3×104CFU/g；標準值為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。

湖北省利川市欣錦匯商貿有限公司銷售的、標稱湖北省恩施市張氏食品有限公司生産的廣式蓮蓉月餅、蘇式酥茶月餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果分別為4.8×104CFU/g；2.4×104CFU/g；8.2×104CFU/g；2.6×104CFU/g；1.0×104CFU/g和9.0×103CFU/g；2.6×104CFU/g；2.3×104CFU/g；1.5×104CFU/g；9.4×103CFU/g；標準值為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。 

湖北省利川市嘉美百貨銷售的、標稱湖北省恩施市太子食品加工廠生産的廣式月餅（玫瑰豆沙），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為4.1×104CFU/g；1.8×104CFU/g；6.1×104CFU/g；1.2×104CFU/g；6.3×103CFU/g；標準值為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生産過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。熟肉製品、醬油、月餅中菌落總數超標的原因，可能是個別企業未按要求嚴格控制生産加工過程中的衛生條件，也可能是包裝容器清洗消毒不到位，還可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

湖南省長沙市昆山潤華商業有限公司長沙分公司銷售的、標稱湖南省長沙市溢湘齋食品有限公司生産的本式黑芝麻月餅、本式伍仁月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果分別為0.927g/kg和點0.913g/kg；標準值為點0.5g/kg。

吉林省吉林市麗輝家園商貿有限公司永吉縣新購物分公司銷售的、標稱吉林省吉林市大明珠精工食品有限公司生産的無糖月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.07g/kg，標準值為點0.5g/kg。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對黴菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，並能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質超限量使用了該添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準確計量。

浙江省寧波市江北王盛谷食品批發部銷售的、標稱浙江省寧波市海曙高橋佳豐食品廠生産的花生海苔廣式月餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.34g/100g，標準值為點0.25g/100g。 

過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標，主要反映食品中油脂是否氧化變質。一般不會對人體健康造成損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。月餅中過氧化值超標的原因，可能是産品用油已經變質，使得終産品中過氧化值超標；也可能是産品儲運過程中環境條件控制不當，導致産品酸敗。