高溫季節奶粉易變質 正確儲存很關鍵

在溫度較高的季節裏，嬰幼兒奶粉變質的問題總會困擾著一批新手爸媽。由於氣溫高、空氣濕度大，若儲存奶粉不當便容易發生變質或受到蟲害異物等侵擾。如何打贏寶寶口糧保衛戰，是很多家庭十分關注的話題。

基於此，圍繞嬰幼兒奶粉的變質、脹罐、長蟲以及正確儲藏等問題中國食品工業協會副秘書長徐堅，以及中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國接受了採訪。

奶粉出現脹罐是變質了嗎？

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國介紹，奶粉發生脹罐通常有兩種情況：一是物理脹罐，是指奶粉的包裝介質受溫度、氣壓影響而引起的脹罐，一般不影響食用。何計國也表示，《食品安全國家標準嬰兒配方食品》對嬰幼兒配方奶粉包裝的要求是必須使用食品級或純度點99.9%的二氧化碳和（或）氮氣作為包裝介質，封口的鋁膜鼓脹説明包裝完好、沒有漏氣。

二則屬於其他脹罐，或由於未打開包裝的奶粉超過保質期引起，這種情況下的奶粉請勿食用。

奶粉為什麼會長蟲或者出現異物？

提到奶粉中長蟲或者出現異物事件，總是讓家長們又驚又怒。奶粉變質究竟是品質問題還是儲存不當？何計國從奶粉的生産、運輸、儲存以及食用四個環節做出了分析。

何計國表示，在奶粉的生産環節，我國目前嬰配奶粉的生産須嚴格執行《粉狀嬰幼兒配方食品良好生産規範（GMP》，全流程在密閉狀態下進行，因而很難産生異物。此外，奶粉罐裏的包裝介質（二氧化碳或氮氣）並不具備生物生存的條件，可以説整個奶粉的生産和包裝過程十分嚴格。

除奶粉的生産環節之外，在運輸，特別是消費者儲存和使用環節往往更容易導致奶粉發生變質或者産生異物。何計國提到，運輸的過程中因碰撞造成的滲漏會給蟲卵等異物進入奶粉罐的機會。

打開奶粉罐後若沒有及時密封，奶粉的香氣亦容易吸引蟲子爬入，或會因周圍環境如溫度、濕度等因素孵化蟲卵；同時，也存在運輸或銷售過程中奶粉包裝出現損壞、漏氣致使蟲子爬入留下蟲卵的可能。事實上，奶粉出現蟲卵大多是由於消費者使用或儲存不當産生的，奶粉在現代生産、包裝、運輸等環節發生蟲卵或異物的概率非常之低。

如何正確儲存奶粉？

在炎熱的環境下奶粉易變質，如何正確儲存奶粉是保證食用安全的關鍵，對此中國食品工業協會副秘書長徐堅為正確儲存奶粉提出三點建議。

首先要保持奶粉的乾燥，奶粉罐開封後不宜存放于冰箱中，應該放在避光、陰涼、乾燥的地方。

其次是遵循使用時間，在選購時須注意奶粉生産日期以及保質期，一般罐裝奶粉開封後食用時間不宜超過一個月，而袋裝奶粉要在半個月內食用完。

第三要注意衝調衛生，衝調奶粉前要洗手，衝調器皿也需要消毒，奶粉勺使用後放回奶粉罐設計的卡扣中，保持奶粉罐密封，放置在乾燥衛生的地方。

受潮的奶粉還能喝嗎？

奶粉開封一段時間後，有時會發現奶粉出現結塊，對此，原因分為兩種情況。

一種是假性結塊，這種情況多出現在剛開封就發現結塊。其背後的原因是奶粉在運輸儲存過程中因震蕩摩擦的關係形成靜電，使奶粉顆粒聚集在一起形成結團，該結團為假性結塊，可用勺子輕輕撥散，並非因受潮引起的結塊，不影響産品的食用。

另一種則是真性結塊。因奶粉包裝袋的破損、儲存不當等原因導致奶粉中的乳糖吸收到空氣中的水分而出現較大硬塊，遇此類情況請勿食用。

如何判斷嬰兒奶粉是否變質？

遇到下述這三種情況，説明奶粉變質，不可再給孩子食用：

第一，大部分變質奶粉可能會發生顏色變化，這是因為放置時間過長奶粉中的蛋白質變性，顏色由天然的淡黃色變成褐色、咖啡色；第二，如果奶粉聞起來或嘗起來有很重的腥味、酒味或其他異味，切記暫停食用；第三，奶粉在正確儲存且在保質期內的前提下,用正確的方法衝調、攪拌，如果發現存在大量不溶性顆粒或者水乳分層且顏色較深，則不建議食用。

如不慎食用了變質的奶粉，會對孩子造成健康損害，尤其體現在消化系統，可能引起腹瀉、腹痛等情況；另外，如果是嚴重的霉變，還有可能對孩子肝臟、腎臟造成一定程度的損害。