這款“銀子”可以喝

最近去朋友家做客，聊天時朋友給沏了一杯茶，我拿起來一聞，茶中糯米香氣十足。一喝，甘香在嘴裏回味無窮。嗯！這杯碎銀子不錯！

一説碎銀子，很多人可能會聯想到古代人作為貨幣使用的散碎銀子，但是我喝的可不是用金屬銀泡的水，而是一種普洱茶。

碎銀子又叫做茶化石，是在製作普洱熟茶的渥堆工藝中産生的一種茶。渥堆是普洱熟茶製作過程中的發酵工藝，需要先將曬青毛茶堆放成一定高度並灑水，之後蓋上麻布以催化茶葉酵素作用，使曬青毛茶在濕熱作用下發酵。

在普洱熟茶渥堆發酵的過程中，茶人需要經常翻動茶堆，確保所有曬青毛茶完全發酵。而曬青毛茶在被翻動時，茶葉裏的果膠則會因為翻動接觸到其他毛茶，並粘結在一起形成顆粒，這種顆粒就是碎銀子的前身——老茶頭。而在這個較為隨機的形成過程中，果膠與毛茶粘結後被翻到茶堆頂部的老茶頭質地較為鬆散，被壓在茶堆底部的則因重壓而質地緊密，這種質地緊密的老茶頭經過茶人的再次加工，便成為了碎銀子。

果膠與毛茶粘結成顆粒後，其中的部分毛茶無法完全發酵，從而形成了碎銀子的獨特風味。碎銀子含有的大量果膠不僅使茶湯湯質濃稠、茶葉更加耐泡，更是賦予了碎銀子高甜糯香的口味。今天，在追捧碎銀子的茶友圈中流傳著“寧喝一兩碎銀子，不喝十斤普洱茶”的説法，雖然這是一種十分誇張的説法，但從中便可感受到他們對於碎銀子的喜愛之情。