泡一杯好茶，從這幾點開始

“在茶葉店喝的時候還挺好的，怎麼買回家自己泡就不是那個味了呢？”相信很多朋友在剛開始接觸茶葉的時候都有過類似的疑問，雖然自己不如茶藝師專業，但泡出來的味道也不可能差別這麼大吧？

其實，還真的就有可能，我們泡茶時要想像茶藝師一般專業，得先注意這幾點：

一、水

明代戲曲作家張大復在《梅花草堂筆談》中寫道：“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶葉八分耳。”選用合適的水來泡茶不僅可以使茶葉展現其應有的水準，甚至能夠增添、提升茶葉的風味。雖然我們平時飲茶時不必刻意遵照古人“山水上，江水中，井水下”的用水標準，但也應當儘量選擇礦泉水、純凈水等用來泡茶。

二、水溫

水溫是影響茶湯風味的關鍵因素，不同的茶只有在其適宜溫度的水中才能充分展現自身優點，同時又能藏住缺點。如果水溫過高，茶葉便會被熱水燙熟，導致葉底迅速變黃，失去觀賞價值，並且茶葉中的咖啡因、茶多酚等物質也被迅速、大量激發出來，使茶湯味道變得十分苦澀，遮蓋住茶葉自身的香氣和口感特徵。而如果水溫過低，茶葉則無法快速吸收水分並浸出有效成分，如果這時還按照正常速度出湯，便會導致茶湯稀薄、味道寡淡。

三、出湯時間

除了水溫，出湯時間也會影響茶葉的風味。茶葉在溫度適宜的水中浸泡時會均勻、持續的釋放出茶多酚等物質，如果長時間浸泡，則會導致水中的茶葉物質過多，從而影響茶湯口感。而如果浸泡時間過短，茶湯味道又會較為寡淡。所以如果想要使用方便便攜的工具泡茶，應當儘量選擇帶有濾網的保溫杯、水杯等，從而實現茶水分離，保證茶湯的風味。