來吃茶吧！

古語有雲：民以食為天，中國人在追求美食的道路上從未停止過腳步，不僅有著南甜北鹹、東辣西酸的飲食習慣，同時我們還擅長髮掘、融合新奇的食材，創造烹飪方式更加新穎、菜式風味更加豐富的珍饈美味，使我們的日常飲食種類更加豐富、飲食文化範圍更加廣泛，“茶菜”便是其中的代表之一。

茶葉入饌（zhuàn），古已有之。上古時期的人們將茶葉與其他香料在鍋中煮成羹湯飲用，“茶菜”便是這“吃茶法”的一種延伸和發展，歷史十分悠久。《晏子春秋》記載“嬰相齊景公時，食脫粟之食，炙三弋、五卵、茗菜而已”，可見當時茶葉便已被製成菜肴羹湯，供人食用。

茶葉入菜，在提升食材風味、豐富菜品口感的同時，茶葉中所具有的營養物質也是“茶菜”被人們追捧的重要原因。相傳楚國人早晚各空腹飲茶一杯，並吃掉茶渣，以達到減肥的作用。唐代《茶賦》中記載“茶乃‘滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩’”，可見茶葉去膻解膩的功效在當時已被廣泛認可。

“今杭州茶肆也如之，插四時花，挂名人畫，裝點店面。四時賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽豉湯，暑天添賣雪泡梅花酒”，宋人吳自牧在《夢梁錄》中詳細地記載了當時茶館中提供的各類“茶菜”，而隨著宋代茶館的繁榮，“茶菜”也得到進一步發展，許多新型菜式被創制出來，在元代忽思慧《飲膳正要》中便已記有各種茶制食品約20種。“茶菜”也在明代宋詡《宋氏養生部》、清代袁枚《隨園食單》等著作中被多次提及，並翔實記載、描寫了龍井蝦仁等流傳至今的“茶菜”樣式。

今天，人們對茶葉的醫用價值有著更加科學、直觀的認識，以茶葉為原料的茶葉食品種類日趨豐富，不僅有茶香雞、茶香蝦等正餐菜品和茶酥、抹茶蛋糕等零食點心，此外還有各式茶飲料、茶味冰淇淩等，佔據了我們日常飲食的方方面面，為“茶菜”的繼承和發展注入了新的活力。