嬰幼兒奶粉配料表那麼長，應該首先注意哪一點？

隨著食品安全知識的增加，越來越多的消費者在選購食品時會首先注意食品配料表。尤其是在購買嬰幼兒奶粉時，奶粉配方成為消費者是否選擇該款産品的一項重要參考值。

面對奶粉配料表中的諸多成分，消費者在選購時首先應該注意哪點呢？北京市海澱區婦幼保健院産科護士長王華英認為，首先看奶粉配料表第一位是否為“生牛乳”，另外還要注意奶粉中是否添加了果糖、蔗糖和香精。

據知名奶粉企業工程師介紹，嬰幼兒配方奶粉的生産工藝包括三大類：濕法工藝、幹法工藝、乾濕複合法。

配料表中標有生牛乳、鮮牛奶、全脂牛奶、脫脂牛奶的，説明該配方奶粉用的是濕法工藝。濕法工藝是將營養素等各種輔料先加入液體奶中混合，再進行殺菌、均質、噴霧乾燥成粉，濕法工藝營養素的混合比較均勻。由於鮮奶或者液奶不利於保存，對奶源地的要求比較嚴格，一般廠家會擁有自己的牧場，或者離奶源地比較近。選擇生牛乳為原料的嬰幼兒配方奶粉，在新鮮度和安全性上都高於大包粉生産的奶粉。

而配料表中為全脂奶粉、脫脂奶粉、乳固體等，該奶粉的生産工藝則為幹法工藝。幹法工藝是指，將營養素等輔料直接與乾粉中混合，然後分裝成為最小可銷售包裝。幹法工藝不能保證鮮奶生産，但是一些熱敏性的營養素比如維生素，益生菌等不會受到破壞。

目前也有越來越多的配方奶粉廠家，將兩種工藝結合起來，即乾濕複合法，先將大部分營養素在牛奶中混合，然後乾燥噴霧成粉，前一階段為濕法工藝；一些熱敏性的營養素在成粉後再混合，這個階段為幹法工藝。

除了注意奶粉原料外，嬰幼兒配方奶粉中還要注意哪些成分呢？王華英錶示一是最好不要添加果糖、蔗糖等添加糖，二是最好不要添加香精。

蔗糖(白砂糖)、葡萄糖、高果糖玉米糖漿(HFCS) 、玉米糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖糊精等是嬰幼兒奶粉中常見的添加糖。添加糖分降低了食物中的“營養濃度”，只增加了毫無營養價值的熱量，不能為奶粉等食品提供任何營養價值。不僅如此，過量的添加糖會引起肥胖並增加齲齒的患病機會。

根據現行標準《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB 10765-2010），對於乳基嬰兒配方食品，首選碳水化合物應為乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。只有經過預糊化後的澱粉才可以加入到嬰兒配方食品中，不得使用果糖。

而在國家衛健委2018年8月31日發佈的《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（徵求意見稿）中，將該表述修改為，對於乳基嬰兒配方食品，碳水化合物的來源應首選乳糖（乳糖佔碳水化合物總量應點90%），可適當添加葡萄糖聚合物（其中澱粉經預糊化後才可加入），不應使用果糖和蔗糖。

也就是説在1段嬰兒配方奶粉中，現行食品安全國家標準規定不得使用果糖，而擬更新版本的徵求意見稿中，則表示不應使用果糖和蔗糖。

對於2段嬰幼兒配方奶粉，現行的《食品安全國家標準 較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767-2010）中並未規定禁止使用果糖和蔗糖。但是在《食品安全國家標準 較大嬰兒配方食品》（徵求意見稿）中，採取了與1段奶粉相同的表述，即不應使用果糖和蔗糖。

但對於3段及以上奶粉，現行食品安全國家標準和徵求意見稿中均沒有這個要求。換言之，3段配方奶粉不要求碳水化合物的來源應首選乳糖，也不禁止使用果糖和蔗糖。

對於嬰幼兒配方奶粉中香精的使用，根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），嬰幼兒配方食品被列在《不得添加食品用香料、香精的食品名單》中。

具體來説，較大嬰兒和幼兒配方食品中可以使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏(提取物) ,最大使用量分別為5 mg/100 mL、5 mg/100 mL和按照生産需要適量使用, 其中100 mL 以即食食品計, 生産企業應按照衝調比例折算成配方食品中的使用量；嬰幼兒穀類輔助食品中可以使用香蘭素, 最大使用量為7 mg/100 g, 其中100 g以即食食品計, 生産企業應按照衝調比例折算成穀類食品中的使用量；凡使用範圍涵蓋0至6個月嬰幼兒配方食品不得添加任何食品用香料。

即1段嬰兒配方奶粉中不得添加任何食品用香料，2段及以上嬰幼兒配方奶粉中可以按要求用量使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏(提取物)。

雖然大量研究表明，香蘭素作為食品添加劑中的一種，只要在規定範圍內使用，並不會對人體健康産生危害。但是香蘭素有可能增加寶寶日後出現偏食、挑食、厭食等的味覺依賴的風險。

所以，本著把安全和營養設為底線，把健康風險減到最低的理念，消費者在選購奶粉的時候還是盡可能選擇不添加果糖、蔗糖，不添加香精的嬰幼兒配方奶粉。