浙江永輝所售青島北洋食品公司生産的永輝優選饞大獅烤鱈魚片腐敗變質

2020年3月4日，浙江省市場監督管理局發佈食品安全監督抽檢資訊通告（2020年第9期）。檢出食品添加劑超限量超範圍使用、獸藥殘留、微生物污染、其他污染物、品質指標不達標等。

浙江永輝超市有限公司衢州柯城分公司銷售的標稱青島市北洋食品有限公司生産的永輝優選饞大獅烤鱈魚片，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定。

華潤萬家生活超市(浙江)有限公司舟山岱山店銷售的標稱舟山市普陀區舟港水産有限公司生産的烤魷魚絲，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定。

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）中規定，水産製品中N-二甲基亞硝胺的最大限量不高於4.0μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標可能由於産品原料腐敗所致，反映該食品衛生狀況不達標。攝入含過量N-亞硝基化合物的食物會對人體健康産生不良影響。

杭州蕭山二哥糧油店銷售的標稱寧波大江糧油有限公司生産的菜籽油，溶劑殘留量不符合食品安全國家標準規定。

溶劑殘留量中的溶劑是指浸出工藝生産植物油所用的溶劑，國內一般為“六號溶劑”，溶劑殘留量超標的原因可能是生産加工過程中使用浸提溶劑後，沒有在後續工藝中採取有效措施去除溶劑，或又將此類産品違規標稱為壓榨。食用油中溶劑殘留量過高，長期接觸會對人體的神經系統和造血系統有損害。

海寧豫優品食品有限公司生産的年糕，脫氫乙酸及其鈉鹽不符合食品安全國家標準規定。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對黴菌具有較強的抑製作用。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因可能是個別生産企業為防止食品腐敗變質，超限量、超範圍使用了該添加劑，或者使用的復配添加劑中含有該添加劑使得重復使用而超限量，也可能是添加過程中未計量或計量不準確造成的。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標産品，可能對人體健康産生一定影響。

瑞安市上口飯店有限公司加工自製的海蜇絲，鋁的殘留量不符合食品安全國家標準規定。

瑞安市塘下海安勝國海鮮樓加工自製的海蜇絲，鋁的殘留量不符合食品安全國家標準規定。

瑞安市新甌閣海鮮坊加工自製的海蜇，鋁的殘留量不符合食品安全國家標準規定。

海蜇加工過程需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時起到防止海蜇腐爛的作用。根據《國家食品安全標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），硫酸鋁鉀（又名明礬）和硫酸鋁銨（又名銨明礬）在即食海蜇中的最大殘留量為點500mg/kg（以Al計）。鋁的主要毒性表現在神經毒性、生殖和發育毒性，沒有致癌性。鋁雖然具有毒性，但並不是只要攝入就會對人體健康産生危害，這不僅取決於食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數量以及食用時間長短密切相關。

沃爾瑪華東百貨有限公司嘉興洪興路分店銷售的活鯽魚，氧氟沙星不符合食品安全國家標準規定。

松陽縣萬家惠超市有限公司銷售的大黃魚，氧氟沙星不符合食品安全國家標準規定。

紹興物美昆岡超市有限公司銷售的冰鮮黃魚，氧氟沙星不符合食品安全國家標準規定。

氧氟沙星屬於氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用於畜禽細菌性疾病的治療和預防。原農業部公告第2292號中規定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入氧氟沙星超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀，大劑量還可能引起肝功能異常。

三門縣時代聯華超市有限公司銷售的黑魚，喃唑酮代謝物、氧氟沙星不符合食品安全國家標準規定。

硝基喃類藥物是廣譜抗生素，由於該類藥物長期食用有健康風險，原農業部規定該類藥物為“禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出”。喃類藥物進入動物體內很快發生代謝，代謝産物在組織中存在較長時間，人體長期攝入後可能引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死，並有一定致癌性。

台州市黃岩大潤發商業有限公司銷售的烏骨雞，磺胺類(總量)不符合食品安全國家標準規定。

 磺胺類藥物是合成的抑菌類獸藥，磺胺類藥物在體內作用和代謝時間較長，長期食用磺胺類藥物超標的肉類，可能引發泌尿系統、肝臟損傷。造成産品不合格的原因是養殖環節未嚴格控制休藥期、超量使用或作為飼料添加劑使用導致磺胺藥物殘留超標。

崇福縣街徐氏糕點生産的玫瑰重麻酥糖，菌落總數、大腸菌群、黴菌不符合食品安全國家標準規定。

嘉興有定食品有限公司生産的芋泥餡，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標説明個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

黴菌是用來判定食品加工過程中被污染的程度及衛生品質的指標，黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。黴菌超標原因可能是加工用原料受黴菌污染，或者是産品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被黴菌污染。

諸暨市西源紅酒作坊生産的西源捂燒，酒精度不符合不符合産品明示標準及品質要求要求。

開化醉美酒坊生産的高粱酒，酒精度不符合不符合産品明示標準及品質要求要求。

酒精度又叫酒度，反映了酒中乙醇（酒精）的含量，是酒類的品質指標之一。酒精度不合格可能是個別企業生産工藝控制不嚴格或檢驗器具不準確等因素造成。