懷化天雪食品公司鶴湘源牌飲品菌落總數酵母雙超標

2020年3月5日，貴州省市場監管局發佈關於1批次食品不合格情況的通告（2020年第9期）。

松桃大眾食品批發部銷售的、標稱懷化市天雪食品有限責任公司生産的鶴湘源牌中老年鈣鐵鋅低糖低脂（風味飲品），菌落總數、酵母不符合産品執行標準規定。菌落總數檢驗結果為34000CFU/mL；36000CFU/mL；40000CFU/mL；40000CFU/mL；42000CFU/mL標準值為n=5,c=2,m=102CFU/mL,M=104CFU/mL； 酵母檢驗結果為1700CFU/mL，標準值為點20CFU/mL。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。本次抽檢的産品執行標準《食品安全企業標準 果味飲料》（Q/HSXT 0001S—2018）中規定，飲料中的菌落總數5次檢測結果均不超過10⁴CFU/mL且至少3次檢測結果不超過10²CFU/mL。飲料中菌落總數超標的原因，可能是個別企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

酵母是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。酵母污染可使産品腐敗變質，破壞産品的色、香、味，降低其食用價值。本次抽檢的産品執行標準《食品安全企業標準 果味飲料》（Q/HSXT 0001S—2018）中規定，飲料中的酵母不得超過20CFU/mL。飲料中酵母超標的原因，可能是加工原料受污染，或者是産品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被污染。