北京鐘鼎樓食府所售石斑魚檢出禁用獸藥

近期，北京市市場監督管理局抽檢牛肉及副産品，豬肉及副産品，穀物粉類製品，豆製品，雞粉、雞精調味料等11類食品381批次樣品，其中不合格樣品8批次。

北京藍海鐘鼎樓食府有限公司石景山分公司（北京藍海鐘鼎樓食府石景山店）經營的石斑魚，孔雀石綠檢測值為7.5μg/kg，標準規定為不得檢出。

北京藍海鐘鼎樓食府有限公司石景山分公司對檢測結果提出異議，並申請復檢；經國家肉類食品品質監督檢驗中心復檢後，維持初檢結論。

孔雀石綠是一種三苯甲烷結構的工業染料。孔雀石綠可在魚體內長時間殘留，通過食物鏈可能對人體産生致畸、致癌和致突變等危害。我國《動物性食品中獸藥最高殘留限量》明確規定所有食品動物禁止使用孔雀石綠。

北京新世紀青年餐飲管理有限公司通州分公司（青年餐廳物資學院店）經營的雞蛋，恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)檢測值為4.4μg/kg，標準規定為不得檢出。

在2月19日北京市市場監督管理局發佈的食品安全監督抽檢資訊的公告（2020年第8期）中，同屬新世紀青年餐飲管理有限公司旗下的一家青年公社餐廳也被檢出食品不合格。據抽檢公告，北京新世紀青年餐飲管理有限公司大興第二分公司（青年公社大興龍湖店）經營的糖油餅，鋁的殘留量(幹樣品,以Al計)不符合食品安全國家標準。檢出值為570 mg/kg，標準值為點100 mg/kg。

北京海棠匯餐飲有限公司經營的河鱸魚，恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)檢測值為176.3μg/kg，標準規定為不大於100μg/kg。

恩諾沙星是一種化學合成的廣譜抑菌劑，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定所有食品動物肌肉中恩諾沙星應不超過100 μg/kg；規定産蛋雞禁用，即雞蛋中不得檢出。

北京果香四溢商貿有限公司第二分公司經營的海南香蕉，吡唑醚菌酯檢測值為0.047mg/kg，標準規定為不大於0.02mg/kg。

北京果香四溢商貿有限公司第二分公司對檢測結果提出異議，並申請復檢；經國家肉類食品品質監督檢驗中心復檢後，維持初檢結論。

北京市朝陽區十八里店鄉周莊村大洋路農副産品市場果品區36翁興群經營的香蕉，吡唑醚菌酯檢測值為0.14mg/kg，標準規定為不大於0.02mg/kg。

吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬於甲氧基胺基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進而達到殺菌的效果，可防治香蕉黑星病、葉斑病等。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）規定香蕉中吡唑醚菌酯的最大殘留限量為0.02 mg/kg。

標稱北京金龍大眾釀造有限公司生産經營的黃豆醬油，全氮（以氮計）檢測值為0.656g/100mL，標注規定為不小于0.70g/100mL。

北京金龍大眾釀造有限公司對檢測結果提出異議，並申請復檢；經國家肉類食品品質監督檢驗中心復檢後，維持初檢結論。

全氮包括有機氮和無機氮，是影響醬油風味的指標。全氮含量的高低，直接反應釀造醬油的品質好壞。《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）規定，三級高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）中全氮的含量應不低於0.70 g/100mL。

北京白廣源商貿有限公司經營的韭菜，腐霉利檢測值為4.00mg/kg，標準規定為不大於0.2mg/kg。

腐霉利屬於低毒性殺菌劑，主要用於果樹、蔬菜作物的灰霉病、菌核病、褐腐病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）規定，韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2 mg/kg。

標稱合肥寶大祥食品有限公司生産，北京易家親食品店經營的手工碳燒（瓜子味）（糕點），過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.33g/100g，標準規定為不大於0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015)中規定，糕點麵包過氧化值的應不超過0.25 g/100g。