市場監管總局：實施明廚亮灶視頻資訊保存不少於7天

近日，國家市場監督管理總局為督促餐飲服務提供者加強食品安全管理，誠信守法經營，規範公開加工過程,推動餐飲服務食品安全社會共治，印發了《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》。意見鼓勵餐飲服務提供者將採集的視頻資訊清晰展示在就餐場所顯示屏或上傳至網路平臺。視頻資訊保存不少於7天。

意見鼓勵餐飲服務提供者實施明廚亮灶。公開的重點內容包括廚房環境衛生、冷食類食品加工製作、生食類食品加工製作、烹飪和餐飲具清洗消毒（使用洗碗機進行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除外）等。

餐飲服務提供者應當主體資質合法、原料來源清晰、加工過程規範、廚房環境衛生、工具用具潔凈、人員衣帽乾淨。餐飲服務提供者採用透明式展示的，可通過建造透明玻璃窗、玻璃墻的方式向社會公眾展示。透明玻璃表面要光滑整潔、通透明亮，無積塵、無油垢。玻璃上的粘貼畫不得遮擋視線，玻璃兩側不宜存放遮擋視線的物品。透明玻璃要定期清潔，保持視線清晰。

餐飲服務提供者採用視頻式展示的，可通過視頻直播的方式向社會公眾展示，要保證就餐人員在就餐場所能看到展示的內容。

意見鼓勵中小學食堂、養老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務提供者將視頻資訊上傳至網路平臺。鼓勵採用視頻式展示的入網餐飲服務提供者將視頻資訊上傳至其加入的網路餐飲服務第三方平臺。

攝像頭安裝要滿足以下要求：粗加工區，可以看到該區域的衛生狀況；烹飪區，可以看到地面、工作臺面和設施設備乾淨程度，人員穿戴工作衣帽情況；專間、專用操作區域，可以看到工作臺面和設施設備乾淨程度，人員穿戴工作衣帽情況，食品加工過程；餐飲具清洗消毒區，可以看到餐飲具回收、清洗、消毒、保潔等過程。

餐飲服務提供者要保證採集的視頻資訊清晰展示在就餐場所顯示屏或上傳至網路平臺。視頻資訊保存不少於7天。餐飲服務提供者一經啟用視頻展示設備，就要保證在加工製作、就餐時間設備正常運作，在該時間段不得在展示設備上改播其他內容。

餐飲服務提供者要在就餐場所醒目位置公佈食品安全監管部門的舉報電話。社會公眾通過明廚亮灶發現餐飲服務提供者有違法違規行為的，可以向食品安全監管部門舉報。食品安全監管部門對社會公眾投訴舉報反映的線索，要進行調查核實，屬於違法行為的，及時依法處理，並反饋投訴舉報人。