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公司人説：餐飲人的苦不幹你永遠不懂

2016年06月20日17:37 中國經濟網 作者：張奧

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　　央廣網北京6月20日（記者張奧）據經濟之聲《天下公司》報道，早出晚歸，客流不少，但一到月末結算發現不賺反虧，那是一種怎麼的憂傷？

　　何厚德在北京開了兩家湘菜館“湘和一品”，結果發現這比他的老本行出版銷售還要難，不僅辛苦，而且錢很難賺。

　　何厚德：我的主業是做圖書出版銷售的，因為圖書這塊也是2012年、2013年開始不景氣，我想轉型，2014年就開始做餐飲業，沒想到這個餐飲業的坑更深，當初想的很好，但是實際上你真正來經營來了不是你想像的那麼容易，工資在漲，物價在漲，但是我們的菜價始終就沒漲。這兩年總共虧了100多萬吧。

　　何厚德的兩家門店分別位於朝陽區的甜水園和豐田區，他感覺自己已經找到門道，一邊積累經驗一邊經營新店，爭取在今年能實現盈虧平衡。何厚德説，每天人流量很多，服務員也很忙，外行人覺得很賺錢，但實際上苦只有行內人知道。

　　圈子共鳴

　　@ 小麗：我從江蘇來到北京，想做餐飲，聽説一年至少能賺30萬。我和三個姐妹想做姐妹私房菜。主打麻辣小龍蝦純手工，但在談門店時就發現房租居然那麼貴。我們放棄了門店的想法，現在做外賣。

　　@秀智：三年前義無反顧進入餐飲行業（就一小麵館）從血本無歸苦苦撐到現在，真的很不容易，至少要做好虧本三年的準備。

　　@阿生：選址很痛苦，好的地方貴，便宜的地方每人！選人更痛苦，服務員，傳菜員，前臺人員，後廚人員，庫管，規模大的話還有服務組長，傳菜組長，廚師長，前廳經理.....你還想做這行嗎？

　　來自四川的老鄭年輕時在北京學廚師，在其他連鎖餐飲集團工作了幾年後，他決定自己開店，從一家店幹到了三家店+中央廚房。

　　老鄭：每天中午白領的就餐時期，我們餐廳人都擠不進去，還有很多的外賣，生意就是不火也能坐滿。我想做一個自己的品牌，等我的品牌做起來，做穩定了以後再去做加盟。所以有錢就去投店，第二家店就是我們第一個店掙的錢還有我跟親戚朋友借來的錢。

　　房租、人力、耗損讓很多小餐廳頭疼，老鄭算了筆帳：

　　老鄭：我的餐飲在寫字樓裏面租一百平米左右的房子，三萬一個月，裝修、開業我估計60萬起步吧，餐廳折損的很厲害，只夠了五年，裝修費投資一年就12萬，，人員你還得管吃、管住，北京宿舍也貴，現在地下不能住，樓房的房租也很高。每個月人工成本10萬。做餐飲是非常有特殊性，中午生意好，下午沒人，逢年過節也沒人吃飯，給人的感覺就是很火，但實際上真的很難。

　　老鄭説，不僅難賺錢，而且餐飲行業流動大，人員非常難管理，很累心。

　　老鄭：門檻很低，想來就來，想走就走，因為這個工作很好找，我們餐飲一般都沒有簽合約，就是工資加獎金。我感覺舒服就幹不舒服我就不幹了，我不高興了，打個招呼就可以不幹。餐飲最頭疼的就是找人，我幾乎天天都在求人、找人，陷入了惡性迴圈。

　　房租漲、工資漲，就是餐標沒辦法漲，這是所有餐飲人心中最大的抱怨。入不敷出，生生堅持了兩年多後，老鄭決定關店，他把房子抵押向銀行貸款給供應商、員工、房東結清欠款。

　　老鄭：心累，體力累，從早做到晚，老怕出事，要注意餐飲的食品衛生，神經老是在繃著。每到月底的時候交房租、開工資的時候就非常頭疼，員工宿舍、買廚具、食具、工作服亂七八糟，投資比較大，還沒幹的時候就上百萬扔進去了。投店的時候都很興奮，開業就很痛苦，和朋友説我在北京有店，説的很興奮，但幹起來很痛苦。

(責任編輯：羅伯特)