原標題:老字號全聚德要換新玩法

　　前日全聚德發佈的2015年業績公告顯示，全年營收及盈利狀況穩中有增，值得注意的是，全聚德今年將有一系列新動作，包括推副牌發力休閒簡餐領域，全面上線小鴨哥，此外全聚德還將部署其Mini小店及原有大店的小店改造。

　　Mini小店進商圈

　　財報顯示，全聚德去年全年的營業收入為18.5億元，同比增長0.39%，凈利潤為1.19億元，同比增長1.43%，均實現企穩回升。其中北京地區的全聚德門店依然是全聚德的營收主要來源，為鞏固北京市場及拓展華東市場，全聚德今年新開的6家直營門店將主要集中在北京及華東地區，此外，全聚德還將新開3-4家特許加盟店以及3家海外加盟店。

　　全聚德相關負責人表示，全聚德新開的直營門店將主要以800-2000平方米的三代小型門店為主，小型門店也是為了進軍商圈做準備，同時其披露的資訊顯示，全聚德去年曾籌備上海武寧路大店，但隨著全聚德小店計劃的調整，該項目也被終止。

　　另外，今年全聚德開店計劃中的一個亮點就是增設海外加盟店，據悉，海外店將分佈在加拿大及日本，但目前只與相關單位達成了合作意向，還未確定具體的開店時間。全聚德還將伺機對原有一、二代大門店進行小店改造。此外，該負責人透露，今年計劃新開的特許加盟店中可能包括全聚德旗下的子品牌。

　　推兩大新副牌

　　在整個餐飲行業洗牌整頓的背景下，全聚德今年也將對原有結構及發展戰略進行一系列的調整。北京商報記者從全聚德管理高層獲悉，全聚德旗下的外賣品牌小鴨哥也將於今年4月全面上線，此外，全聚德還將醞釀副品牌擴充豐富全聚德經營的餐飲業態並有意向休閒簡餐方向發展。

　　今年，全聚德的一項新增業務就是其去年啟動的外賣平臺小鴨哥，自今年初全聚德正式將在重慶試跑半年多的小鴨哥引入北京後，小鴨哥何時正式上線一直頗受業內的關注。全聚德相關負責人也明確表示，目前小鴨哥已經在北京試運作，將於下月正式上線，不同於現在外賣平臺的全品類路線，小鴨哥將走針對寫字樓白領的正餐精品外賣路線，在物流配送方面小鴨哥將採取自配送及與百度外賣合作的方式。

　　此外，針對全聚德財報所披露的將向休閒簡餐方向發展的説法，該負責人則表示，這是全聚德股東希望全聚德發展的方向之一，目前全聚德也正在醞釀倣膳茶點類的新副牌，以及名為“川小館”的新副牌，目前兩個新副牌都在尋求將其落地的方法。

　　值得注意的是，對於探索休閒餐飲領域，全聚德在財報中也明確表示，“將依靠全聚德集團A股上市公司的資本平臺，與有發展潛質的休閒餐飲品牌進行合作”。對此有業內分析認為，全聚德很可能將會與該領域的某些品牌進行資本層面的合作。

　　新舉措將面臨新挑戰

　　有業內人士認為，全聚德將要實施的新舉措與其之前一直堅持的發展策略差異明顯，新的改革方式也意味著全聚德將面臨新的挑戰。

　　首先，小店策略正迎合了餐飲行業“小而美”門店的新趨勢，在商圈餐飲越來越成熟的現在，進駐商業地産亦是不錯的選擇。但是，商圈餐飲亦存在著同質化嚴重、消費者黏度低等痛點，並且在商圈餐飲門店扎堆，餐飲品牌的迭代也很快，全聚德的進駐則意味著將與時下主打商圈的餐飲品牌直接火拼，這也要求一直以千平甚至萬平大店為主打的全聚德要儘快適應商圈的餐飲生態。

　　其次，全聚德及其已有的子品牌都是圍繞著中式正餐，休閒簡餐並不是全聚德擅長的領域，而二者之間的産品、環境及服務這餐飲的三大要素都有很明顯的差異，更重要的是休閒餐領域目前已然戰成一片紅海，全聚德在切入該市場時需注意時機及方式的拿捏。

　　再次，在外賣行業，全品類外賣平臺的格局已然清晰，外賣行業目前也處在一個亟須整頓規範的時期，而全聚德的正餐外賣的定位是否能與陷入惡性競爭的外賣平臺形成差異化競爭，同時提供符合其定位的外賣産品，這也對全聚德的産品研發提出了新的挑戰。(陳傑 郭詩卉)