“傳統百年老店將會陸續出現在新三板市場上。因為他們要改變，而新三板提供改變渠道。”國泰君安新三板項目人士這樣點評老字號和新三板市場的關係。

　　《金證券》記者調查，僅以江蘇地區為例，目前已有多家老字號餐飲企業正在積極衝刺新三板。

　　兩家衝刺新三板

　　《金證券》 記者了解到，目前老字號中，尤以老字號餐飲企業進入資本市場意願最強烈。

　　這與近兩年餐飲行業的劇烈變動，餐飲企業謀求轉型的大趨勢密切相關。

　　江蘇省餐飲行業協會副會長于學榮在接受記者採訪時介紹，目前已知的有意向掛牌新三板的省內老字號餐飲企業包括揚州冶春、蘇州朱鴻興等。

　　揚州冶春以早茶聞名，蘇州朱鴻興被人稱道的則是它的面。

　　揚州冶春方面人士稱，這幾年地方政府一直在推動冶春的變革和發展，從確定管理歸屬，到增開連鎖店面，確實有意接觸資本市場。

　　蘇州朱鴻興方面，因官網公開聯繫方式只有加盟電話，未能聯繫上相關人士求證新三板一事。但從官網提供的資訊看，朱鴻興近年來通過加盟方式快速擴張，全國門店合計達到100多家，不論是從門店擴張節奏還是標準化程度來説，都有掛牌新三板的條件。

　　南京一家不願透露名稱的老字號餐飲企業副總在和《金證券》記者交流時也透露：之前有和券商新三板人員接觸過，但考慮到各方面原因，還在了解和商討過程中。“協會很支援餐飲企業和資本市場對接，如果是對企業有利的，我們肯定會考慮。”

　　三家掛牌上股交

　　採訪中，于學榮還提及，除了主機板無法上之外，其他可以掛牌做融資的市場也被老字號餐飲企業關注。

　　“像無錫萬國餐飲、泰州會賓樓和徐州百潤餐飲三家地方老字號剛剛掛牌上海股權託管交易中心(俗稱E板和Q板)。”于學榮對《金證券》記者説。

　　記者了解到，無錫萬國餐飲主做時尚餐飲，泰州會賓樓主做團餐(食堂)，徐州百潤餐飲主做早茶。

　　這三家老字號的業務方向基本代表了目前省內老字號餐飲企業的主要業務種類。

　　于學榮解釋，老字號餐飲企業登錄資本市場，最主要的目的還是融資，幫助企業轉型。

　　“我們也會反覆跟企業講資本市場是多元化的，要敢於接觸。”他補充。

　　揚州另一家老字號富春南京門店負責人徐穎宏在和《金證券》 記者交流時，也表達了自己對老字號餐飲企業進入資本市場的看法。他稱，肯定有利有弊，企業應根據自己情況具體安排。融資轉型是一方面，更重要的是不能丟掉傳統手藝。

　　亟待融資轉型

　　公開資訊顯示，去年5月份江蘇省商務廳公佈了首批“江蘇老字號”認定名單，共84家。加上92家“中華老字號”企業，全省經過官方認定的老字號合計達176家。

　　這些老字號主要涉及餐飲、食品加工、醫藥、調味品、白酒和絲綢等行業。其中餐飲最多，粗略統計佔比將近四分之一。

　　國泰君安新三板項目人士稱，這些傳統百年老店，雖然知名度很高，但是都面臨各自的發展問題。

　　《金證券》記者查閱公開報道看到，此前公開統計稱通過商務部認定的1600余家中華老字號企業中，勉強維持現狀的佔70%，長期虧損、瀕臨倒閉的佔20%，生産經營有一定規模、效益好的只有10%左右。

　　“進入資本市場不一定會好，但是肯定有機會改變現狀，例如傳統企業治理問題、股權問題、標準化問題等，應該説有機會建立新餐飲運作模式。”上述國泰君安新三板項目人士説。

　　銳思

　　餐飲企業掛牌新三板障礙

　　採訪中，《金證券》 記者接觸了幾位南京本地老字號餐飲企業管理層人士，提起掛牌新三板，他們都表示出了極大的矛盾，一方面覺得不了解這個市場，不敢參與；另一方面看到狗不理掛牌，又有點懵懵懂懂的想法。

　　對此，記者採訪了對這塊極有研究的新三板網際網路投行創始人K先生。K先生表示，餐飲企業的內部控制存在短板，從而使得財務指標的真實性和合法性存在疑問，這是進入資本市場最大的障礙。

　　此外，食品安全與風險控制問題、餐飲企業員工醫療保險等社會保障不健全、企業管理者素質亟待提高以及已上市餐飲企業業績不佳都是餐飲企業上市最大的障礙。

　　然而，餐飲市場規模巨大，關係到國計民生，資本市場沒理由不對這個某種意義上永續發展的行業進行開放。而參考中國香港市場，現代餐飲企業本身的發展壯大也離不開資本市場的運作。

　　新三板除了能夠滿足餐飲企業迫切的融資需求，也是一個通往A股的跳板。當然和很多行業一樣，餐飲企業掛牌上市並不是終點，關鍵還是在於企業自身的發展。 胡春春