□本報記者 張 緣

　　麻辣燙、烤串、牛肉板面、小龍蝦……味美價廉的特色街邊美食店，每日吸引著大量食客前去光顧。然而，較差的經營環境、單一的産品和服務也讓很多人望而卻步。“好吃但拿不出手”，是很多人對於街邊餐飲的共同印象。

　　不過近兩年來，很多街邊小吃店“改頭換面”成一批批主題各異、裝修考究的餐廳。乾淨寬敞的用餐環境、經過統一培訓過的服務人員，滿足了人們在舒適環境中享用街頭特色美食的需求。這一改變的背後是諸多市場要素的參與，讓我們在不知不覺中體會著街邊餐飲的“供給側改革”。

　　街頭小店“變身”餐廳

　　提起麻辣燙，很多人想到的是在路邊熱氣騰騰烹煮著一鍋鍋肉、菜的街邊攤，不少人端著碗站在路邊大快朵頤的景象也十分常見。烤串、板面、小龍蝦……和麻辣燙一樣，很多街邊特色小吃都是典型的“過日子經濟”：店面小，環境不佳。一些市民説，雖然覺得街邊小吃味道好又有特色，但由於檔次較低，請朋友吃飯時都不好意思去吃路邊店。

　　不過，為滿足消費者的需求，街頭餐飲也在悄然發生著改變。

　　每到中午和傍晚的用餐時段，位於萬達廣場附近的阿上阿上骨湯麻辣燙就擠滿了顧客。畫有汽車塗鴉的墻面、大量放置的綠植、整潔雅致的環境，如果不看招牌，很難猜到這是一家經營麻辣燙的餐廳。除了使用放心食材的麻辣燙，功能表上還有精緻的麻花、豆餅等其他小吃和檸檬水、雪梨汁等各類飲品。

　　一碗麻辣燙的“換地兒”，折射出的是整個行業的變化。路邊攤“變身”成“高大上”餐廳，在省會已經不是新鮮事。不僅麻辣燙，近兩年，麻辣小龍蝦、烤串、煎餅等人們印象中的街頭小吃店如今有了不少“升級版本”，店內裝修考究，風格讓人倍感新鮮，産品供應也越來越多元。

　　“這是典型的百姓身邊的供給側變化。”一位餐飲業資深人士表示，現在人們的需求已經不光是填飽肚子，對用餐環境等都有較高的要求，但消費供給卻長期在低端徘徊，這促使了很多低端餐飲的改造升級。

　　傳統産業融入“新經濟元素”

　　“誰説吃烤串就一定是路邊大排檔，為什麼不能在酒吧裏吃烤串呢？”張宇甜在萬達廣場周邊經營著一家酒吧式燒烤店，“酒吧+燒烤”的新穎定位讓她贏得了不少忠實客人。

　　2015年，從北京回到石家莊創業的鄧俊海也瞄準了街頭小吃，創辦了肸少煎餅。比起傳統煎餅店，不僅食材和配料上更為創新和豐富，在服務以及與消費者互動上也與傳統煎餅店有很大不同。“從前，大家買煎餅必須要去煎餅店。但現在很多人有需求希望坐在辦公室、坐在家裏就能吃到煎餅，我們就會開展外送服務，也會在微信上和訂餐的人互動。”鄧俊海説。

　　近年來，高檔餐飲企業不斷失勢，中低端餐飲迎來春天。一系列鼓勵創業創新的政策也促使一批年輕人投向餐飲行業，開出多家“小而美”的餐廳。其中，門檻低、人氣高的街邊特色餐飲備受關注，成為很多年輕創業者的主要目標。

　　而年輕創業者的餐廳則明顯帶有新特點。創新餐廳定位、開展到府服務、積極利用微網志微信進行行銷宣傳、實體店搬到網際網路……可以説，餐飲這個傳統産業正在吸引著資金、人才、創意、雲計算、網際網路等諸多“新經濟元素”。

　　記者了解到，目前，完成麻辣燙升級的本土企業河北阿上阿上餐飲管理公司正在向外快速擴張。除了在石家莊的12家合作店面，山東、山西、河南等省市的加盟店規模也在不斷擴大。小小一碗麻辣燙，孕育著大潛力。

　　街邊店的“轉身”，還帶動著全産業鏈“供給側改革”的推進。與之配套的原料、食具、行銷公司……一系列新的需求，也讓一個新産業呼之欲出。