吃肉怕激素、吃菜怕農藥、喝飲料怕色素……涉及食品安全的話題時，總是沉重的。餃子皮裏添硼砂、油條糕點鋁超標、百合玫瑰硫磺熏、水果被打蠟……

　　時不時媒體對食品安全事件的曝光，使食品添加劑再次成為社會普遍關注的話題。

　　消費者到底應該如何正確看待食品添加劑呢？今年“3·15”來臨之際，本報記者走訪市食品藥品檢驗所專業技術人員，邀請專家為市民們解疑答惑，幫助消費者樹立正確的食品安全消費意識。

　　違規添加現象偶有出現

　　“總體來説，我市當前的食品安全形勢是好的，但是某些食品品種也還存在一些問題。我們的日常檢驗中發現的問題主要集中在三個方面。”市食品藥品檢驗所所長邱國玉介紹説，代用茶、幹制蔬菜、蜜餞等食品中二氧化硫超標；臘肉、醬腌菜、熟肉製品（主要是雞爪、鴨脖）等食品中亞硝酸鹽超限量。

　　同時，保健食品非法添加違禁物品情況時有發生。一些企業為突出産品的功能效果，擅自在保健食品中添加違禁物品，如在減肥類産品中非法添加酚酞；在抗疲勞産品中非法添加枸櫞酸西地那非。此外，在一些小食品中也存在安全問題。如散裝糕點、醬腌菜、自製飲料、炒貨製品等食品超範圍、超限量使用防腐劑、合成著色劑等問題時有發生；堅果、炒貨、肉類罐頭、小廠家生産的食用油以及散裝食用油等食品的酸價或過氧化值超標。

　　現代食品工業離不開添加劑

　　在很多消費者的觀念中，防腐劑、著色劑等聽著都像是化學名詞，用在食品中安全嗎？甚至有消費者談食品添加劑色變。使用食品添加劑到底安不安全？消費者應該如何正確看待食品添加劑呢？

　　“從某種程度上説，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。”邱國玉所長解釋稱，食品添加劑是在現代食品工業中，為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，加入食品中的人工合成或天然物質。很多食品的天然色澤並不好看、味道並不可口，加一點食品添加劑會刺激人的食欲。此外，食品添加劑還有調節營養成分、防止食品變質、提高食品品質等功能。比如做豆腐時，黃豆是原料，滷水是添加劑。如果不加，豆漿就無法做成豆腐。做冰淇淋時，水、蛋白質、脂肪、糖是原料，乳化劑是添加劑，如果不加，就會出現多種物質不互溶，做出來的冰淇淋油是油、水是水。乳化劑就是讓水和油“水乳交融”的物質。而醬油如果不用防腐劑，兩天之內就會有黴菌産生。

　　近年來的食品安全事故基本都是生産者為美化食品、降低成本違規添加非食用物質所致，但添加劑卻因此背上罵名。同時，食品添加劑本身在使用中也存在監管措施不完善、濫用和超量使用等問題，導致社會上“談添加劑色變”。目前國內有1800多種食品添加劑，如果沒有食品添加劑，超市裏的食品貨架基本上就空了。食品添加劑應用如此廣泛，對其加強監管勢在必行。

　　新《食品安全法》中明確規定，食品添加劑應當在技術上有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的範圍；不得在食品生産中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。一種食品裏含有的添加劑種類與總量，只要符合《食品添加劑使用標準》等規定，就不會有問題，但如果超範圍或超量使用添加劑，就會産生危害。

　　超範圍、超劑量添加危害大

　　從記者調查來看，在食品行業，添加劑的違法違規使用主要是將非食品類添加劑使用在食品加工中，或者是擅自增加添加計量。這兩種行為，都將給食用者帶來極大危害。

　　油條、粉絲是家庭餐桌上的常見食物。在各地監管部門的抽檢中，時有發現這兩種食物“鋁超標”。據了解，鋁是一種低毒金屬元素，它並非人體需要的微量元素，不會導致急性中毒，但食品中含有的鋁超過國家標準就會對人體造成危害。人體攝入鋁後僅有10％-15％能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏鬆等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦産生危害，可導致兒童發育遲緩、老年人出現癡呆，孕婦攝入則會影響胎兒發育。食用鋁超標的膨化食品，鋁會在人體內不斷地累積，引起神經系統的病變，干擾人的思維、意識和記憶功能，嚴重者可能癡呆。人體中鋁元素含量太高時，會影響對磷的吸收。在腸道內形成的不溶性磷酸鋁隨糞便排出體外，而缺磷又影響鈣的吸收(沒有足夠的磷酸鈣生成)，造成沉積在骨質中的鈣流失，抑制骨生成，發生骨軟化症。攝入過高的鋁，還可能導致骨質疏鬆，容易發生骨折。去年，國家食藥監總局在全國範圍對含鋁食品添加劑使用標準執行情況進行專項檢查，這是繼2014年實施“禁鋁令”來，國家又一次對含鋁添加劑進行重點規範整治。

　　記者從市食品藥品檢驗所了解到，近三年來對粉絲粉條、油條、糕點、膨化食品等含鋁較高食品的抽檢監測結果，以上食品中鋁超標情況逐年下降，並沒有太大的安全風險。