農曆新年剛過，倔驢幫創始人平景飛已忙得不亦樂乎。一方面，在北京楓藍國際中心的線下旗艦店正在做最後的設備調試，3月即將開業；另一方面，自主研發的“智慧餐櫃系統”在北苑店試運營後效果超預期，正在向所有實體店推進。

　　今年39歲的平景飛曾在通信行業摸爬滾打10多年，就在事業順風順水之時，平景飛賣掉公司回到老家河北保定向老師傅學習怎麼做正宗的驢肉火燒，並在2014年2月開始啟動倔驢幫項目。就在那時，平景飛便已做好了打算，一定要堅持“傳統技藝+網際網路”，探索網際網路科技革命給驢肉火燒帶來的新商業模式。

　　“作為保定人，我感覺自己有責任讓大家了解並吃上真正的驢肉火燒。依託IT技術，在標準化流程支撐下，堅持傳統火燒製作的工匠技藝，讓真正的‘驢火’美味得以回歸。”平景飛説。

　　在這一思路下，平景飛帶領團隊首先開始對驢肉火燒的傳統做法做標準化和智慧化的改造和提升。倔驢幫摸索出了“中央廚房+分佈式廚房”的模式，對製作火燒的每一個環節都在反覆試驗後換算出了標準比例和時間，通過電腦數字化來實現控制和操作。“標準化的基礎是堅持和遵循傳統技藝，關鍵環節離不開師傅的手藝。標準化並不是要把火燒本身標準化，而是流程標準化智慧化，要讓火燒品質高於標準水準。”平景飛説。

　　而用網際網路思維和大數據服務來賣驢肉火燒，則是倔驢幫的另一大突破。倔驢幫的定位是網際網路餐飲品牌，團隊的核心人員也都是像平景飛一樣具備軟體開發能力和網際網路工作經歷。他們不僅線上、線下同時發力，而且還創造了線上用戶服務管理系統。“倔驢幫也是個社群平臺，要和用戶更好地互動。”平景飛説，倔驢幫通過自主開發的線上用戶服務管理系統不僅可以收集數據、建立數據庫，根據用戶口味偏好等提供精準服務，還可以提高內部管理。

　　同時，倔驢幫的智慧餐櫃系統解決了線下堂食店經常遇到的排隊點餐取餐等問題。“用戶可以通過微信等線上上訂餐支付並預約取餐時間，系統會為他的餐品準備一個保溫餐櫃，到店後客戶只需掃二維碼就可打開餐櫃取走餐品。這也同樣適用於現場點餐。排隊等待時間減少了，點餐出餐取餐效率就大大提高了。”平景飛説。

　　目前倔驢幫在北京線上線下共有6家自營店，同時還和美團外賣、百度外賣等有合作外賣。倔驢幫將線下的堂食店主要開在公司居多的商業區，在裝飾和佈置上強調時尚、年輕、個性和倔強堅持的文化理念，日益受到年輕消費者的喜愛，在大眾點評網上收穫了91%的好評率，很多大型企業的團體訂餐、會議餐也會選擇倔驢幫的驢肉火燒套餐。同時，由於注重用戶體驗，倔驢幫目前線上的銷售比重達到80%，遠遠超過了線下。平景飛説，將來線上的比例預計會達到90%。相比于線下，線上的客源輻射範圍更廣，而成本可以下降近一半，所以倔驢幫將未來發展重點放線上上。

　　作為年輕的網際網路餐飲品牌，在追求網際網路運營新模式的同時，倔驢幫同樣尊重和遵循傳統的商業規律和産業規律。

　　去年年底，倔驢幫和東阿阿膠股份有限公司簽署了生態驢肉供應鏈的戰略合作協議。作為中國最大的阿膠企業、驢産業領導者，東阿阿膠在全國建有20個標準化毛驢養殖示範基地，掌握全國80%的驢肉資源。“目前毛驢出欄率下降造成驢肉市場供應混亂，充斥著假驢肉的小店把驢肉火燒這一傳統名吃拉低到最低廉快餐的境地。”平景飛説，“而我們要做的就是，堅持以誠信為本，堅持真材實料，把倔驢幫驢肉火燒打造成一個信得過的傳統小吃餐飲品牌”。