■ 本報記者 張中寶

　　核心提示

　　鹿龜酒是在海南流行了近四百年的地方傳統産品，其驅風祛濕的健身功能和吉祥長壽的文化符號，在海南民間受到廣泛認同與追捧。作為民間傳統産品，數百年來一直在民間流通，直到上世紀50年代，其直系傳人馮質夫將其配方連同製作技藝一併獻給了國家，作為國家代表的國營海口市飲料廠、海口市酒廠（兩塊牌子一個工廠）完整地獲得了鹿龜酒的生産配方和製作技藝。

　　國營海口市飲料廠、海口市酒廠經過改制，早已經成為上市公司的海南椰島（集團）股份有限公司。在新的歷史條件下，通過企業、民間、政府的共同努力，使傳統技藝在保護的基礎上得到更好的繼承與發揚——2012年，椰島鹿龜酒釀泡技藝被評為海南省非物質文化遺産。

　　如今，椰島鹿龜酒以其悠久的歷史淵源、深厚的文化內涵、顯著的保健功效、獨特的藥香口感，使之成為中華保健酒的典範，連續多年位居全國免疫調節類保健酒銷售之冠。

　　歷史 在海南延續鹿龜酒的傳承

　　椰島鹿龜酒的歷史與中國保健酒的歷史一脈相承，源於古方龜鹿二仙膠（膏），最早見於明代（1587年）王三才所著《醫便》中，配方由龜板、鹿角、黨參、枸杞四藥組成。

　　明末以後，釀造鹿龜酒的配方和技藝由內地經海口傳至全島。幾百年來，鹿龜酒的産地一直分佈在以海口為中心的瓊北一帶，釀泡鹿龜酒的小作坊也一直圍繞著海口分佈，其中以海口王氏和瓊山雲龍馮氏的作坊較有規模（據《王氏族譜》記載，同為行醫世家的馮王兩家屬兒女親家，正是馮氏女嫁入王家才將鹿龜酒的釀泡技藝帶到王家）。

　　“歷史上的鹿龜酒主要作為醫藥之用，進入20世紀之後，隨著西醫的逐漸流行，鹿龜酒即逐漸萎縮，到了抗日戰爭期間幾乎全面停産，幸得瓊山馮氏傳人攜釀泡技藝參加瓊崖縱隊，始為鹿龜酒繼續傳承留下一脈。” 椰島鹿龜酒釀泡技藝傳承人肖禮勇説。

　　新中國成立後，馮氏傳人將鹿龜酒的釀泡技藝全面傳授給國營海口市飲料廠（另名海口市酒廠；海南椰島（集團）股份有限公司前身），鹿龜酒開始得以工業化生産，産品基本遍佈海南全島。

　　改革開放以後，鹿龜酒再次獲得新生，“椰島”牌鹿龜酒問世。椰島鹿龜酒以鹿茸、龜板為主要原料，配以多味珍貴藥材，以溫和米酒釀泡。其中鹿茸補益腎陽、益精補血，是古代帝王養生的常用補品；龜板是龜的腹甲，主要功能為滋陰補腎，具有解熱、鎮靜、強筋健骨、涼血止血、強效抗衰老等作用，陰虛體弱者可用。

　　由於海南島常年高溫多雨，季節變化不明顯，人們生活在這樣的氣候下，極易患風濕汗虛等病症，飲食帶湯藥味的酒顯然有益於此種氣候下的身體健康；正是海南的這種飲酒需求，催生並延續著鹿龜酒的傳承與發展。

　　發展

　　將技藝實現工業化規模生産

　　作為民間傳統産品，鹿龜酒數百年來一直在民間流通，直到上世紀50年代，鹿龜酒釀泡技藝直系傳人馮質夫在國營海口市飲料廠（另名國營海口市酒廠）收徒傳技，將其配方連同製作技藝帶到了生産車間，鹿龜酒由此走上工業化生産階段。

　　過去，我國民間流傳著這樣一句話：“北有虎骨酒，南有鹿龜酒”。兩種酒在功效上齊名，所不同的是虎骨酒以舒筋活血聞名，鹿龜酒則強調陰陽平補。今天，虎骨酒因生態問題已不復存在，滋補保健酒的民族瑰寶唯余椰島鹿龜酒。

　　鹿龜酒的生産過程是傳統南方湯藥味飲酒的製作典型；具體以中度米酒和龜板、鹿骨、鹿茸為原料，先分別製成米酒酒漿和鹿龜膠，然後按不同的比例混合泡製，按配方添加其他輔助藥材，使之形成穩定的色味，整個生産過程有幾十道工序。

　　由於椰島鹿龜酒具有中國傳統文化特色，加上深厚的養生文化底蘊，尤其受到成熟穩重、具有良好健康意識的中青年消費者青睞。

　　椰島鹿龜酒最初主要在海南及靠近海南的廣東沿海一帶銷售。自1995年，美國人準備花1.2億元購買椰島鹿龜酒的配方及生産權，這一提案被椰島公司股東大會否決後，椰島鹿龜酒逐漸被熟知，産品隨即在湖南、江西、江蘇、上海、浙江、廣東等省市暢銷不衰。

　　如今，海南椰島集團不斷加大對生産廠房、技術開發方面的投入，椰島鹿龜酒的品質得到了質的飛躍。繼椰島鹿龜酒後，椰島集團又推出了椰島海王酒，目前已經形成了以椰島鹿龜酒為核心的保健酒完整體系。

　　創新

　　傳統與現代結合成就民族品牌

　　椰島鹿龜酒經過傳承和發展，其獨特的配方，成就了椰島鹿龜酒獨具特色的保健風格。深紅色的酒體，正是真材實料的最好見證，略帶中藥香味的口感，則正是體現了保健酒的重要特色。

　　椰島鹿龜酒上市銷售20餘年，海南椰島集團始終不斷地加大技術投入，進行産品技術創新，使産品品質不斷提升。

　　海南椰島（集團）股份有限公司有關負責人説：“此酒以鹿茸和龜板作為主料，並輔以多味名貴中藥材，經過獨特工藝提取、調配而成，公司在藥材來源、包裝、運輸等方面嚴格把關，藥材實行道地産區、産地採購，保證藥材優質純正，品質上乘，同時在藥材炮製、加工方面更是精益求精，充分保證了椰島鹿龜酒抗疲勞、免疫調節的保健功效。”

　　同時，椰島鹿龜酒以傳統的釀泡技藝輔以現代工藝，造就産品獨特品質。採用復方傳統釀泡工藝進行提取，龜甲經過清洗破碎、蒸汽熬製、出膠過濾、常壓濃縮等多道工序加工而成，造就了産品獨特的品質。

　　不僅如此，椰島牌鹿龜酒採用的標準符合且嚴於國家標準，在品質控制方面，建立了完善的品質管理體系，並通過ISO9000認證，使産品品質得到有效控制，品質得以保證。

　　如今，椰島鹿龜酒釀泡技藝及相關法則在我國保健酒類行業中享有“活化石”之稱，成為我國酒品多樣化和酒文化多元化的一個典型實例。椰島鹿龜酒的優良品質也贏來了諸多讚譽，其先後獲得了“中國保健品名牌産品”、“中國馳名商標”、“中國名牌産品”等殊榮。

　　海南椰島集團相關負責人表示，將繼續保護與發揚光大鹿龜酒釀泡技藝，進一步積極申報國家非物質文化遺産，讓這一傳統技藝成為全國人民珍視的民間瑰寶。

　　（本報海口1月25日訊）