端午的粽子、中秋的月餅、除夕的年飯、正月十五的元宵……在中國人的傳統節日習俗中，“吃”佔據著極為重要的地位，濃縮了一個民族的情結。

　　距離猴年春節只有二十多天時間，記者走訪我市多家知名餐飲企業、門店了解到，猴年春節的年夜飯預訂已基本接近尾聲。一些口碑較好的餐飲店包廂、大廳都已預訂一空。而為了節約人力成本，縮短上菜時間，開展年夜飯預訂的餐飲店大都只提供套菜，不提供菜品單點服務。

　　猴年除夕年夜飯預訂火爆收尾

　　“半個月前，我們的年夜飯預訂就結束了。”“抱歉，我們沒有包廂了。”“只剩三、五桌位置不太好的大廳桌位，您考慮嗎？”……

　　1月18日，記者聯繫狗不理西關店、悅賓樓等市內多家餐飲企業，都表示猴年春節除夕夜年飯預訂工作已接近尾聲。目前，口碑較好的餐飲門店大都已沒有包廂可預訂。即使是大廳，也僅剩角落處等個別位置不佳的桌位。

　　與往年相比，猴年春節年夜飯預訂提前開鑼，早在去年11月就已啟動。悅賓樓訂餐服務人員告訴記者，早在去年10月份，酒樓正式啟動年夜飯預訂宣傳前，就有消費者主動打來電話進行預約。與往年對比來看，今年的年夜飯預訂提前半個月時間落幕。近日，記者聯繫國府一品、景揚樓、萬達文華酒店、隴能大酒店等多家餐企了解到，一些有聲譽的老字號餐飲企業，預訂尤為火熱。

　　“打了一圈電話，問了十多家店，訂不上一個包廂。”採訪中，市民劉先生慨嘆“下手晚了”。即使是想退而求其次，預訂大廳桌位，也很難選到合適的餐企和座位。

　　餐企主推年夜飯套餐制

　　進餐飲店，看單點菜，是再自然不過的事情。然而，要想在除夕夜裏單點菜品，這可有點難。

　　連日的走訪中，記者發現絕大多數的餐飲企業在開展年夜飯預訂時，只為顧客提供價位高、中、低檔次的多款不同套餐，基本涵蓋了涼菜、熱菜、餃子、果盤等，而不提供日常的顧客單點菜服務。如萬達文華酒店的年夜飯套餐中一款8人的包廂用餐功能表上包括了撈汁三文魚等8道涼菜，另有松茸菌燉老雞等9道熱菜，揚州炒飯等4道面點和果盤，此外酒店還贈送紅酒一瓶和餃子一份。

　　年夜飯，緣何餐企只做套餐，不能讓顧客單點菜？對此，多家餐飲企業負責人表示是無奈之舉”。“每年臘月裏，都迎來從業人員的辭職潮，即使是漲工資都留不住人。”在我市一大型餐飲企業做管理的韋經理告訴記者，員工集中辭職或返鄉，造成餐飲業用工極為緊張，很多店都沒有充足的人手，已成業內普遍現象。因而，多數店都無法開展年飯單點菜、年飯送上家等特色服務。

　　春節期間，餐飲企業普遍面臨原材料價格上調、人員工資上漲等壓力。此外，年夜飯基本分為下午場和晚場兩大塊，顧客的用餐時間高度集中，能不能按時按點上菜，保證顧客用餐心情不受影響，也是一大考驗。“有些菜品看似簡單、家常，做起來卻很費工夫，容易耽誤時間。”韋經理解釋稱，年夜飯是同一時間集中消費，後廚壓力特別大，套餐制則更加方便廚房準備，也減少市民等菜時間。

　　採訪中記者了解到，受春節前後原材料價格上漲、年夜飯用餐時間集中，服務人員短缺等因素影響，各家酒店年夜飯推出的都是套餐，客人可根據用餐人數選擇套餐。僅有個別酒店可提供點菜服務，但也需要至少提前三天前往酒店點好菜。

　　網路渠道年夜飯熱賣

　　過年不願自己圍著鍋臺轉，可又沒在酒店訂到桌位，怎麼辦？網購，或許也是一种經濟實惠又快捷的選擇。

　　近年來，網購半成品年夜飯也逐漸被廣大市民家庭認可。1月18日，記者在淘寶網輸入“年夜飯”後，搜索出不同菜係、價位的套餐商品有數千件。在一家銷售半成品年夜飯的網店內記者看到，套餐價格在100元到1000元之間。為了能夠讓買家吃得安心，一些賣家還在銷售網頁上曬出了食品流通許可證、商標註冊證明、營業執照等相關資訊。

　　相比酒店的年夜飯，購買全熟或半熟的真空包裝菜品，食用時自己動手加熱，就顯得更為實惠。為了方便顧客食用，網路銷售的年夜飯禮盒中大都配有相應的菜品加工手冊。

　　除此之外，一些餐飲商家為了吸引顧客，也紛紛借助網路渠道進行行銷和擴大宣傳。一些餐飲企業著力“推粉”，在微信公眾號、微網志等渠道開展年飯預訂宣傳；在美團、百度糯米等團購網站上，也有一些年飯套餐，售價為800元—1278元之間，比傳統渠道預訂的價格更為“親民”。

　　吃年飯別忘食品安全風險

　　酒店吃年夜飯，不僅要吃得熱鬧、紅火，還要吃得健康、放心。記者從食藥監部門了解到，猴年春節期間，我市將繼續對全市各類餐飲企業提供年夜飯、節日團體聚餐進行備案登記制度。

　　需要提醒消費者的是：在選擇年夜飯及大型宴席供餐單位時應防止超負荷加工導致食品安全風險增加，在訂餐前，應與餐飲單位簽訂有關宴席承辦協議，並督促餐飲單位注意食品加工操作安全，確保安全。外出就餐時，也應選擇到公示“笑臉”標識或食品安全信譽度A、B級餐飲單位去消費，並要看衛生設施是否完善、環境是否整潔、管理是否良好規範等。此外，消費者應不吃國家明令禁止的河豚魚等違禁食品，不吃或慎吃生的水産品。用餐前應注意辨別食物的顏色是否正常，是否有異物或異味，是否變質。

　　若在外就餐遇到餐飲服務食品安全問題時，消費者可及時撥打12331投訴舉報電話向監管部門尋求幫助。