食用肉類需科學理性選擇
- 發佈時間：2015-11-05 09:29:49 來源：中華工商時報 責任編輯：羅伯特
專家表示，人體每天從蛋白質、糖和脂肪氧化分解獲取能量，蛋白質是一切生命活動的基礎，是構成人體結構的主要成分，其含量僅次於水，約佔人體重的1/5。高蛋白食物分為動物性和植物性兩種來源，動物性來源如各種海産品、畜禽肉類等，植物性高蛋白食物有大豆及其製品。
在美國白肉主要指雞肉，1961年每人平均紅肉消費量為59.9千克，雞肉每人平均消費量為13.6千克，每人平均雞肉消費量佔肉類消費總量的18.5%。而2008年美國每人平均紅肉消費量下降到51.9千克，每人平均雞肉消費量上升至38.1千克，每人平均雞肉消費量佔肉類消費總量的比例也隨之上升到42.6%。目前我國的每人平均禽肉消費量只佔肉類消費總量的21%，相當與美國上個世紀60年代水準。
雞肉屬於典型的白肉，具有“一高三低”的優勢，即高蛋白、低脂肪、低能量、低膽固醇。不但脂肪含量低，而且脂肪多為不飽和脂肪酸——油酸和亞油酸，能夠降低對人體健康不利的低密度蛋白膽固醇，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源並且富含維生素B1、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類。
中醫學認為，雞肉可以溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用；用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、産後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血等都有很好的食療作用。
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