一大型超市銷售的火腿腸産品。

　　“培根特價優惠，原價59元的賣39元了!”近日在家樂福北京雙井店，新京報記者探訪發現，培根、香腸等加工肉製品專櫃正在打折促銷。一名加工肉製品專櫃的銷售人員説，“按照安排，近期培根火腿香腸打折力度極大”。

　　這一切源於10月26日世衛組織下屬的國際癌症研究機構(IARC)發佈的一份最新研究報告。報告將火腿、培根等加工肉製品和豬、牛、羊肉等紅肉都列入致癌物名單，這在各國肉製品行業以及消費市場立刻引發軒然大波，多個國家的肉類協會、研究機構及學者對國際癌症研究機構的這一結論表示質疑。

　　中國肉類協會相關負責人對新京報記者表示，儘管世衛組織將加工肉製品列入致癌物，“但從科學角度來講，肉類加工製品只要是按國家標準生産的，消費者正常攝入，不過量食用，是沒有問題的”。

　　吃肉究竟會不會致癌？大家還能不能放心吃肉？何為適量？這些疑問是擺在每一個肉食消費者面前的難題。

　　消費市場反應 “致癌説”並沒阻止人們買肉

　　“這麼多年這麼多人都在吃，説致癌就致癌了，反正我不信。”一位年輕消費者説。新京報記者走訪北京地區物美、家樂福、樂天瑪特等大型超市及菜市場，一些消費者對癌症研究機構的結論表示質疑。

　　也有不少人稱以後會減少對培根、香腸的消費。有超市人員稱，加工肉類致癌資訊發佈的頭兩天，專櫃顧客少了一半。

　　新京報記者從北京市場了解到，一些火腿、培根等加工肉製品銷售明顯減少，價格更加“優惠”，而生鮮肉的價格並無明顯變化。家樂福鮮肉銷售人員説，鮮肉的價格和銷量沒有明顯波動。

　　國外也同樣如此。

　　新京報記者在英國奧克姆(Oakham)等地區探訪發現，不少當地消費者也質疑世衛組織公佈肉製品致癌報告。10月29日，正在購買熏肉的英國消費者Ken Barron告訴新京報記者，儘管當地電視臺和網上已播出了加工肉製品致癌的新聞，但他還是持有疑問，“我們吃這種傳統食品已經有幾百年曆史，世衛組織突然説它跟香煙一樣具有致癌性，這很難令人相信。”

　　奧克姆地區一家Tesco超市肉製品櫃檯負責人告訴新京報記者，目前對銷量並未産生較大影響。“不少居民在討論此事，但熏肉和火腿這種歷史悠久的食品已是當地飲食結構的重要組成部分，世衛組織的説法並不能阻止人們購買。”

　　行業影響 全球肉企遭受衝擊

　　美國是世界上最愛吃肉的國家之一，美國每年每人平均消費肉類235磅(約合106.6公斤)，相當於每人一年吃掉470個大漢堡。中國同樣也是肉類消費大國。新京報此前報道，2012年中國每人平均肉類消費量為62.7公斤，年均增速達2.2%，中國成為世界上肉類消費增速最快的國家。中國肉類消費總量達到8483萬噸，佔全球肉類消費總量的27.8%。

　　“加工肉與紅肉致癌”報告的發佈，對中、美在內的世界多家肉製品企業造成衝擊。

　　雨潤集團食品銷售部一位負責人稱，目前産品銷售還算正常。然而數據顯示，“致癌説”消息發佈後，多家肉製品企業票市場受到影響，股價出現下跌。雙匯集團旗下上市公司雙匯發展，在“肉類致癌”發佈的第二天起，持續下跌兩個工作日；雨潤食品股價週五跌幅最大，下跌3.47個百分點；大康牧業上周下跌了1.37個百分點。

　　大康牧業董秘辦一位負責人表示，對世衛組織的結論保留意見，“關於銷售方面的變化，不會這麼快反映到我們這兒來，暫時對經營還沒什麼影響。但對於投資者的想法，沒辦法左右。”

　　相比國內肉類企業，國外企業受損更加嚴重。據報道，美國最大肉類加工商泰森食品公司股價立即大跌5%。盛産香腸火腿以及烤肉的德國、西班牙等國，相關行業也不同程度受到影響。而南韓多家大型超市最新數據顯示，南韓各大超市加工肉製品銷量銳減近兩成。其中，易買得28日單日加工肉製品銷售量與20日減少了16.9%，樂天瑪特28日銷售量也同比減少了17.9%。

　　業內專家預測，世衛組織的報告打擊全球肉製品行業，“國際權威機構將香腸與具有致癌風險的香煙放在一起。這意味著，未來將有更多的人像戒煙一樣‘戒香腸’”。

　　歐盟委員會負責農村與農業發展事務一位官員接受新京報記者採訪時表示，歐盟在世衛組織發表報告後，已在內部展開肉類製品導致致癌的相關討論，但無法對外發表官方意見。該委員解釋稱，這是由於他們隸屬於區域性組織，無法對世衛組織這種國際性組織的報告發表針對性意見，“只能被動接受”。

　　但總部位於華盛頓的美國肉類協會表示，國際癌症研究機構的報告是對常識和此前無數報告的公然挑釁，肉和癌症之間沒有關聯。科學研究證明，癌症是一種複雜的疾病，不是由單一食物引發的。韓肉類協會也對“致癌説”質疑，南韓食品醫藥品安全處表示要展開調查，自主評價加工肉製品和紅肉對人體健康的影響。