跨界開店“燙火鍋”如何不被火鍋“燙”
- 發佈時間：2015-09-15 06:29:56 來源：四川日報 責任編輯：羅伯特
□本報記者 李欣憶
成都華興東街，一家打著重慶老火鍋招牌的店，老闆其實是個外科醫生。
律師、醫生、規劃設計師、媒體人、裝修公司老闆、能源與房産公司老闆……似乎任何職業的人都在跨界開店“燙火鍋”。據四川省餐飲娛樂與飯店協會預計，今年有超過10億元民間資本涌入該行業。
所以，已是跨國企業的新希望也開火鍋店，就顯得不那麼突兀。8月底，城東繁華的居民區旁邊，新開了一家火鍋店，裝修風格很萌，火鍋店的東家就是新希望食品。
其相關負責人介紹説，從農牧業起家的公司開火鍋店，自然有自己的特色。一是主打牦牛火鍋，食材全部來自於高原牦牛。開火鍋店不是“啥子渣渣錢都想賺”，新希望食品已經具備從牦牛養殖到銷售的産業鏈，現在通過開火鍋店，補齊産業鏈終端，將整個牦牛産業鏈納入餐飲戰略佈局。二是開店方式是眾籌。新希望食品出資一部分，剩餘部分全部面向員工眾籌。該店投資500萬元，大大小小股東有好幾十個。“我們希望員工都有參與感。”
來自成都餐飲同業公會的調查顯示，今年前5月，成都三環內實際新開張火鍋店不低於100家；同時，有412家餐飲店停業或轉讓，其中火鍋店約佔一半。這意味著，2015年，每新開一家火鍋店就有兩家老火鍋店關門。
從一片片倒下的火鍋店來看，盲目投資和同質化傾向嚴重。從2012年起，高端餐飲特別是中餐類的企業業績明顯下滑，但火鍋類企業仍保持較高增速。由成都市零售商協會、成都理工大學商學院聯合發佈的《2012年成都零售業發展報告》顯示，2012年定位大眾化的火鍋增長速度最快，達37%；其次是西式快餐，同比增長21.1%，中餐同比增幅為-23.6%。
四川省餐飲娛樂與飯店行業協會會長何濤分析説，大眾消費市場興旺，令很多資金看中了火鍋，但“三環路內老灶火鍋開花，三環路外柴火雞打架”，這些火鍋店基本上千店一面，而且許多投資者沒有餐飲行業從業經驗，頭腦發熱決定投資，進來才發現“生意難做錢難賺”。
新希望開的火鍋店要憑什麼活下來？該負責人表示，一靠特色，二靠性價比。開業10多天，生意還算不錯，但離回本、盈利的目標還有很長的路要走。幾十個股東計劃每月聚一次，根據情況隨時調整經營策略。在上次開會的時候，有人提出可以賣牦牛肉包子，佔領社區早餐市場；有人説可以賣牦牛酸奶，增加收入來源。
跨界開店“燙火鍋”，進入容易運營難，投資容易賺錢難。要不被火鍋生意“燙”，還有待時間考驗。
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