2015年1～7月，面對複雜的國內外經濟環境和不斷加大的經濟下行壓力，餐飲市場卻逆勢上揚，穩健向前發展。根據國家統計局發佈的數據，2015年1~7月，全國餐飲收入17597億元，同比增長11.6%，增幅比去年同期提升1.6個百分點，且自2010年以來首次超過社會消費品零售總額增幅，高出1.2個百分點。限額以上企業餐飲收入4653億元，同比增長6.6%，較去年同期大幅加快3.7個百分點。中國烹飪協會分析認為，當下餐飲業在市場結構和商業模式上正展開深刻變革，傳統餐飲業坐店經營方式站穩腳跟之餘，還愈加關注消費需求日益追求個性化、多元化，餐飲市場發展呈現出創意井噴、新興業態涌現的新特點。

　　餐飲市場發展穩中提速

　　中國烹飪協會分析認為，進入2015年後，餐飲業所取得的業績振奮人心，餐飲收入增速近乎逐月攀升，且每月均超過社會消費品零售總額增速。從區域來看，2015年1～6月份，大部分省區餐飲市場繼續回暖，將近一半省市餐飲收入以高於全國平均水準的速度增長。

　　雖然餐飲行業景氣仍需進一步提振，但是用工需求有好轉傾向。2015年伊始，由於季節和春節因素，餐飲業商務活動指數位於較高景氣區間，一季度企業用人需求也環比上漲。但隨後，餐飲業商務活動指數一直處於臨界點以下狀態，企業用人需求也出現環比下跌。不過相比去年同期，2015年上半年住宿和餐飲業用人需求同比下降幅度已逐漸收窄。

　　催生出各種新興餐飲業態

　　當下餐飲業在市場結構和商業模式上正展開深刻變革。據中國烹飪協會分析，餐飲市場發展呈現出以下特點。

　　創意井噴，新興業態涌現。主要餐飲業態、重點餐飲企業紛紛採取多種措施，加快轉型發展。同時，市場競爭日趨白熱化也不斷催生出各種新興餐飲業態。既有社區餐飲、老年餐飲繼續發展，“社區廚坊”“青年菜君”廚師到府等模式遍地開花，也有三全食品以“Funbox”鮮食販售機進軍白領午餐市場，更有中西餐飲與咖啡廳融合衍生出“咖餐”這一主攻年輕消費群體的休閒餐飲。

　　跨界合作，市場百舸爭流。餐飲企業出於自身發展謀求轉型，還有餐飲眾籌等新嘗試此起彼伏，呷哺呷哺赴港成功上市意義非凡，同時其他行業也轉戰餐飲市場，餐飲業出現越來越多的跨界與被跨界合作，與多種主題文化、多種消費體驗相結合共同發展。格力集團與樂棧、嘉和一品合作推出智慧配送機“樂棧”，京東試水開張智慧奶茶館，85度C“二代店”顛覆烘焙業“即買即走”的固有文化。“網際網路+”變革商業模式。餐飲業以新技術、新産品、新業態、新模式聯手網際網路共同發展，拓展新的盈利途徑，全方位發展“網際網路+”模式。金百萬利用“門店輻射+會員服務+線上行銷”的方式擴大市場，“那些年”借助App進行自助點菜、叫外賣，“叫個鴨子”通過網際網路推出外賣外送，並配以特色包裝、噱頭行銷，打響知名度。

　　餐飲業“十二五”將完美收官

　　中國烹飪協會認為，面對當前經濟增速放緩、市場需求疲軟的現況，整個餐飲業仍需謹慎應對，繼續轉型調整步伐，時刻謹記要滿足大眾需求、適應市場變化、提升盈利水準，不僅要適應新常態，更要引領新常態，在“大眾創業、萬眾創新”經濟發展新引擎的推動下，增強發展動力和活力，不斷改進粗放式增長方式，促進行業健康理性可持續發展。

　　參考2014年8月和9月餐飲市場發展速度大幅下滑且處於低谷的狀況，今年同期也要謹防市場發展動力乏力的可能性。餐飲經營者應密切關注市場，引導餐飲消費，加強管理水準提升。不過，相較2014年1～7月餐飲收入佔全年54.5%的比重來看，2015年1～7月已完成全年3萬億元的58.7%，再加上餐飲市場全年剩下的月份仍有望保持穩定增長，因此，中國烹飪協會認為，以大眾化餐飲為主體的餐飲行業有信心大步跨進3萬億新時代，為“十二五”做一個完美的收官。