——瀋陽恒豐源肉業集團“陽光豬肉”系列談之五

　　7月26日，中國烹飪大師、國家高級公共營養師、第六屆全國烹飪大賽金牌得主、國家級烹飪賽事評委張可以與記者談起豬肉來，對陽光豬肉讚不絕口。

　　張可以大師説，常言道：沒吃過豬肉，還沒見過豬跑？這説明吃豬肉的人不在少數，而且豬肉是眾多動物性烹飪原料中大家最常食用的肉類。一些東北名菜也離不開豬肉，比如軟炸裏脊、鍋包肉、滑溜肉片、幹炸丸子，汆白肉等都是家喻戶曉的美味佳肴。

　　可是，現在經常聽到不少人抱怨，“為什麼現在的豬肉沒有肉的味道呢？不僅不香，有時還帶有些許異味。”這已經不是個別現象，而是普遍存在的問題，所以就不難解釋為什麼現在的廚師善用調味品，甚至到了瘋狂的地步，這也不能完全怪罪于烹飪工作者。

　　張可以大師接著談到，在一次偶然的機會，我了解到了一種豬肉——陽光豬肉，因為近些年帶著各種噱頭出現的品牌也不在少數，所以並沒有太在意。可是我隨著對企業的慢慢深入了解後，知道了他們的豬肉真的不一樣，從豬種的選擇、豬捨得設計、飼料的投放、宰殺的工藝都與我之前了解的個別企業大相徑庭，所以我決定親手做一次實驗。

　　剛拿到陽光豬肉的時候，外觀明顯與普通豬肉不一樣，其肉質緊密、色澤純正，而且肌肉纖維明顯可見。為了讓實驗更有説服力，我選擇了白煮的技法來烹調食材，而且鍋中除了豬肉只有水，沒有任何一種調味品，我倒要看看這麼苛刻的實驗會是一個什麼樣的結果。然而沒等到實驗結束，我們在場的人都覺得這種現象不可思議：第一，當水開以後水面沒有明顯的浮沫，這説明豬肉排酸處理非常到位；第二，當鍋中水燒開十五分鐘左右時，湯汁顏色明顯變為乳白色且有一定濃稠度，與餃子湯非常相似；第三，肉香隨著水蒸氣瀰漫整個廚房，這個香氣已經很久沒有聞到過了，讓我們不約而同的回想起童年的味道。更讓大家驚奇的是，當煮熟的豬肉切片裝盤端上來後，送入口中的那種口感真是軟嫩不失韌性，肥肉不膩且柔滑，香氣四溢，滿口的幸福味道！大家對陽光豬肉的一致好評也讓我堅定了繼承傳統老菜的信心。隨後，在不斷發掘更適合陽光豬肉的菜品同時，大家又共同總結了一套新的烹飪理念——陽光自然烹飪工藝，並受到劉敬賢、李春祥、張奔騰、常偉等眾多烹飪大師的一致好評和認可。

　　最優質的菜品必須具備幾個條件，而好的食材、好的工藝又是重中之重，我相信在現今這個重視營養健康的社會大環境下，陽光豬肉的發展趨勢是陽光的，陽光自然烹飪工藝的前途是陽光的，而重視健康飲食的您選擇陽光食材，運用陽光工藝，身體一定也是“陽光”的！張可以大師肯定地強調。

　　瀋陽日報、瀋陽網記者 吳宏 包晗