為啥“陽光豬肉”得到烹飪大師的讚許?
- 發佈時間:2015-07-27 06:29:39 來源:瀋陽日報 責任編輯:羅伯特
——瀋陽恒豐源肉業集團“陽光豬肉”系列談之五
7月26日,中國烹飪大師、國家高級公共營養師、第六屆全國烹飪大賽金牌得主、國家級烹飪賽事評委張可以與記者談起豬肉來,對陽光豬肉讚不絕口。
張可以大師説,常言道:沒吃過豬肉,還沒見過豬跑?這説明吃豬肉的人不在少數,而且豬肉是眾多動物性烹飪原料中大家最常食用的肉類。一些東北名菜也離不開豬肉,比如軟炸裏脊、鍋包肉、滑溜肉片、幹炸丸子,汆白肉等都是家喻戶曉的美味佳肴。
可是,現在經常聽到不少人抱怨,“為什麼現在的豬肉沒有肉的味道呢?不僅不香,有時還帶有些許異味。”這已經不是個別現象,而是普遍存在的問題,所以就不難解釋為什麼現在的廚師善用調味品,甚至到了瘋狂的地步,這也不能完全怪罪于烹飪工作者。
張可以大師接著談到,在一次偶然的機會,我了解到了一種豬肉——陽光豬肉,因為近些年帶著各種噱頭出現的品牌也不在少數,所以並沒有太在意。可是我隨著對企業的慢慢深入了解後,知道了他們的豬肉真的不一樣,從豬種的選擇、豬捨得設計、飼料的投放、宰殺的工藝都與我之前了解的個別企業大相徑庭,所以我決定親手做一次實驗。
剛拿到陽光豬肉的時候,外觀明顯與普通豬肉不一樣,其肉質緊密、色澤純正,而且肌肉纖維明顯可見。為了讓實驗更有説服力,我選擇了白煮的技法來烹調食材,而且鍋中除了豬肉只有水,沒有任何一種調味品,我倒要看看這麼苛刻的實驗會是一個什麼樣的結果。然而沒等到實驗結束,我們在場的人都覺得這種現象不可思議:第一,當水開以後水面沒有明顯的浮沫,這説明豬肉排酸處理非常到位;第二,當鍋中水燒開十五分鐘左右時,湯汁顏色明顯變為乳白色且有一定濃稠度,與餃子湯非常相似;第三,肉香隨著水蒸氣瀰漫整個廚房,這個香氣已經很久沒有聞到過了,讓我們不約而同的回想起童年的味道。更讓大家驚奇的是,當煮熟的豬肉切片裝盤端上來後,送入口中的那種口感真是軟嫩不失韌性,肥肉不膩且柔滑,香氣四溢,滿口的幸福味道!大家對陽光豬肉的一致好評也讓我堅定了繼承傳統老菜的信心。隨後,在不斷發掘更適合陽光豬肉的菜品同時,大家又共同總結了一套新的烹飪理念——陽光自然烹飪工藝,並受到劉敬賢、李春祥、張奔騰、常偉等眾多烹飪大師的一致好評和認可。
最優質的菜品必須具備幾個條件,而好的食材、好的工藝又是重中之重,我相信在現今這個重視營養健康的社會大環境下,陽光豬肉的發展趨勢是陽光的,陽光自然烹飪工藝的前途是陽光的,而重視健康飲食的您選擇陽光食材,運用陽光工藝,身體一定也是“陽光”的!張可以大師肯定地強調。
瀋陽日報、瀋陽網記者 吳宏 包晗
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