人參來源於五加科植物的根及根莖。通稱東北産的為吉林人參，山林裏自然生長的稱為山參，人工栽培的稱為園參。以炮製方法區分，園參經曬乾或烘乾，稱“生曬參”；鮮根以針扎孔，用糖水浸後曬乾，稱“糖參”；山參經曬乾，稱“生曬山參”，蒸制後乾燥，稱“紅參”。

　　人參藥用已有4000多年的歷史，是著名的滋補強壯的藥材。生者性微寒，制後性微溫，味甘微苦，有補元氣，生津液之功能，主治虛脫、虛喘、崩漏失血、驚悸以及一切元氣虛弱，氣虛津少，是馳名中外的名貴藥材。2012年，衛生部批准人參（人工種植）為新資源食品，拓寬了人參的應用面。

　　502膠水人參再現市場

　　人參貨源緊缺，價格連年攀升，從2010年人參漲價開始到2015年已經是第6個年頭了。受利益的驅使，市場上人參品質良莠不齊，以假亂真，偽品、劣品層出不窮。近期市場上甚至又有水膠人參出現，有商戶用不能食用的502膠水把一些人參的邊角料粘續到新人參的蘆頭上，偽造成蘆頭很長、價格更高的“野山參”，實在是讓人參的忠實粉絲心驚膽戰。

　　真假人參

　　你所不知道的鑒別冷知識

　　【正品】

　　1）生曬參：商品中分全鬚生曬和姜生曬。全鬚生曬具完整艼、蘆頭和參須，參須多以線纏繞。姜曬參呈圓柱形或紡錘形，具蘆頭，一般無鬚根和細枝根，參體有明顯的縱皺紋理，上端有橫環紋，常可見有突起的橫節。

　　2）糖參：呈圓柱形，蘆與須齊全。參體長3-15cm，直徑0.7-3cm，表面白色或淺黃色，參體可見眾多針孔痕。外皮較松泡，縱紋不明顯，常見糖樣結晶。斷面黃白色，疏鬆，有的具裂痕。味較甜。

　　3）紅參：商品中分石柱參、普通紅參和紅參須等。石柱參呈圓柱形或壓製成不規則方柱形，全長12-20cm，主根長5-10cm，直徑1-2.5cm，蘆頭長，身長，腿長，形體較美。表面紅棕色，上部土黃色，有縱溝紋和細根痕，近上部橫紋明顯。質硬脆，斷面平坦，角質樣。普通紅參呈圓柱形，長5-20cm，直徑1-2.5cm，蘆頭短。紅參須商品中又分紅直須、紅彎須和紅混須，均呈紅棕色，半透明，角質樣，其上偶有珍珠點。

　　【偽品】

　　1）野豇豆：呈圓柱形或長紡錘體，頂端有殘留草質莖痕。表面黃棕色，有縱皺紋及橫向皮孔樣疤痕。氣微，味淡，微有豆腥味。

　　2）櫨蘭：呈圓錐形或長紡錘形，頂端有殘留的木質莖痕。臭微，味淡而有黏滑感。

　　3）山萵苣：呈圓錐形，多自頂部分枝，頂端有圓形的芽或芽痕。表面灰色或灰褐色，具有細縱皺紋及橫向點狀鬚根根痕。氣微，味微甜而後苦。

　　4）桔梗：呈圓錐形或圓柱形，根莖和表面栓皮多已除去，不分枝或少分枝，常扭曲皺縮。長6-10cm，直徑1-1.5cm，呈灰黃色，有明顯的縱皺紋。質硬脆，折斷面緻密，近平坦，可見明顯的形成層環。臭微，味微苦。

　　5）沙參：呈長紡錘形或圓柱形，黃白色。上部有多數深陷的橫紋，下部有淺皺紋及抽溝，或有細根痕和褐色斑點。質松泡，易折斷，斷面黃白色，多裂隙。氣微香，味甘淡。

　　6）商陸：呈圓錐形或圓柱形，頂端有莖的殘基，折斷面有數層同心性環紋。無臭，味淡而稍麻舌。

　　7）華山參：呈圓錐形或圓柱形，頂端常有殘留的短根莖。根頭有細橫環紋，表面呈棕色，可見橫向皮孔狀疤痕，栓皮脫落處呈黃色。氣微，味甘而微苦，稍麻舌。

　　8）插接偽山參：為栽培人參插接偽制蘆頭的拼接品，常偽充山參。

　　人參以參根較大、參形完整、有光澤的産品為優，一般採用密封包裝或真空包裝，可避免發生蟲蛀、發黴變質等情況。作為高應用價值的人參，其偽、製品極多，缺少鑒別經驗的消費者們往往選擇無措。實際上，在購買時人參，避免選擇堅而不實、開裂、無光澤的産品；認準品牌廠家就可以購買到貨真價實的人參。一般來説，正規企業的産品其標簽標識都比較完整，可以放心購買，而且對材料的品質控制嚴，生産工藝、生産設備先進，企業管理水準較高，産品品質才有所保證。康美藥業提醒廣大消費者在購買三七的時候一定要認準品牌廠家，不要貪圖便宜。

　　（本文作者為康美藥業品牌經理）