臭豆腐是怎麼來的？
- 發佈時間：2015-07-10 09:32:09 來源：中國民航報 責任編輯：羅伯特
不少人都喜歡吃臭豆腐，可你知道老祖宗是怎麼發明這道吃食的嗎？一起來看看臭豆腐是打哪兒來的。
相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，欲在京攻讀，準備再次應試。但距下科試期甚遠，他無奈只得在京暫謀生計。其父在家鄉開豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，於是在安徽會館附近租房，購置了一些用具，每天磨好豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發黴，但他又不甘心將其廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來。之後他一心攻讀，便把此事忘了。
秋風颯爽，王致和重操舊業，再做豆腐來賣。驀地，他想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，豆腐已呈灰色。他用口嘗試，覺得在臭味之餘卻蘊藏著一股香氣，於是送給鄰里品嘗，大家都稱讚不已。王致和屢試不中，只得棄學經商，採用過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，適合收入低的勞動人民食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。
後來，經多次改進，王致和逐漸摸索出一套生産臭豆腐的工藝，生産規模不斷擴大，品質更高，名聲更好。清朝末年，臭豆腐傳入宮廷。傳説慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為禦膳小菜，取名為“青方”。
（本報綜合）
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