王致和腐乳今年要賣10個億
- 發佈時間：2015-04-13 07:02:00 來源：北京青年報 責任編輯：羅伯特
王致和臭豆腐距今已有300多年曆史，如今王致和已成為專業生産腐乳等調味品的公司。為適應現代人的口味，王致和並不是一直秉承傳統工藝，而是加以創新，近年來不斷有新品面市，其中低鹽淡口腐乳深受市場歡迎。
在海澱區阜石路王致和公司院內，北京青年報記者了解並看到了腐乳的生産過程。起初與生産豆腐的工藝一樣，選豆、磨豆漿、煮漿點鹵，然後壓製成豆腐，切成小塊，接下來就是接受有益菌發酵。從黃豆到製成腐乳需要100天的時間。二商股份總經理王家槐説，現在很多人對腐乳有曲解，認為它們不符合現代人的需要。但其實腐乳的營養價值不輸日本的納豆，由於腐乳是通過發酵形成的，是發酵食品而不是腌製品。經過複雜的微生物發酵過程，將大豆蛋白分解成了許多對人體有益的多肽、氨基酸、礦物質和活性物質。這些都是經過現代醫學認可的，可以説是老祖宗留下的寶貴財富，只是現在對這方面知識的普及度還不夠。
提到腐乳，鹹是消費者的普遍共識，也是人們覺得腐乳不適合現代人需要的重要原因。王家槐介紹，在過去機械化程度不夠，研究不夠的情況下，含鹽量高是保質的重要手段。為了適應現代人低鹽的需求，王致和也在積極探索，目前已經有低鹽淡口腐乳上市。含鹽量只有6%，比普通腐乳減少了一半多，更加健康。目前王致和也是國內腐乳行業唯一一家能做到低鹽腐乳的，因為低鹽就給防腐帶來了難度，為了不添加防腐劑技術上有很大難度。
據王致和經理陳紅宣介紹，去年王致和銷售額達到了9.55億，今年有望突破10億，北京市場份額可以佔到90%以上，王致和是一個與百姓生活密不可分的品牌。對於一個300多年的老字號品牌來説，之所以銷售額年年增長，離不開傳承和創新。為了讓腐乳能更適應現代人需求，王致和一直在不斷推出新口味，目前正在研究小包裝腐乳甚至一次性包裝腐乳，為了讓腐乳營養健康更有利於人體需求，王致和目前正在利用現代醫學手段研究腐乳向保健食品、甚至是藥品的方向發展。王家槐認為，腐乳在生物工程方面還有很多值得探討的地方，前景無限。“老不一定等於好，老字號不能倚老賣老，要學會用現代技術改造傳統行業。”王家槐説。
文/本報記者 匡小穎
