夏季新菜清爽上桌
- 發佈時間：2015-07-08 14:29:42 來源：今晚報 責任編輯：羅伯特
本報訊 （記者鄭妍）把顏色透亮的櫻桃水蘿蔔搭配核桃仁，或者用新鮮荷葉入菜幫助消暑利濕……昨天是24節氣中的小暑，不少飯店、酒樓也借機推出夏季新菜，各種利用時令食材烹制的菜品，給本市餐飲市場送來了一片清涼。
“民間有‘小暑黃鱔賽人參’的説法，最近一段時間鱔魚最滋補，所以我們也推出了蝦爆鱔背這道新菜。”集賢佰悅海鮮酒樓廚師長劉津告訴記者。據他介紹，為了適應夏季客人的口味，他們從飲品、涼菜到熱菜都進行了微調，增加了一些時令新菜，例如櫻桃水蘿蔔拌桃仁、椒油鮮筍，就是把市場上普通的食材進行搭配，顏色看上去透亮、清爽。大厚得膳坊則把時令食材進行重組，黃瓜、香菜、韭菜、芹菜等蔬菜分別和豆腐搭配在一起，別看都是拌豆腐，卻衍生出了一些別致的夏季功能表。渝湘江南飯店也將新增符合消費者夏季飲食特點的新菜品。例如熗炒荷尖，採用白洋淀的鮮嫩荷葉炒制，此外還有雞蛋炒荷葉和涼拌荷葉等做法，菜品不僅口感清爽，還有清暑利濕的功效；風味雙瓜這道新菜則是用小冬瓜與苦瓜兩種普通夏季清暑食材，再用家常手法炒制。
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