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夏季新菜清爽上桌

  • 發佈時間:2015-07-08 14:29:42  來源:今晚報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  本報訊 (記者鄭妍)把顏色透亮的櫻桃水蘿蔔搭配核桃仁,或者用新鮮荷葉入菜幫助消暑利濕……昨天是24節氣中的小暑,不少飯店、酒樓也借機推出夏季新菜,各種利用時令食材烹制的菜品,給本市餐飲市場送來了一片清涼。

  “民間有‘小暑黃鱔賽人參’的説法,最近一段時間鱔魚最滋補,所以我們也推出了蝦爆鱔背這道新菜。”集賢佰悅海鮮酒樓廚師長劉津告訴記者。據他介紹,為了適應夏季客人的口味,他們從飲品、涼菜到熱菜都進行了微調,增加了一些時令新菜,例如櫻桃水蘿蔔拌桃仁、椒油鮮筍,就是把市場上普通的食材進行搭配,顏色看上去透亮、清爽。大厚得膳坊則把時令食材進行重組,黃瓜、香菜、韭菜、芹菜等蔬菜分別和豆腐搭配在一起,別看都是拌豆腐,卻衍生出了一些別致的夏季功能表。渝湘江南飯店也將新增符合消費者夏季飲食特點的新菜品。例如熗炒荷尖,採用白洋淀的鮮嫩荷葉炒制,此外還有雞蛋炒荷葉和涼拌荷葉等做法,菜品不僅口感清爽,還有清暑利濕的功效;風味雙瓜這道新菜則是用小冬瓜與苦瓜兩種普通夏季清暑食材,再用家常手法炒制。

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