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餐飲企業 爭推時令菜搶商機

  • 發佈時間:2015-03-31 06:33:38  來源:南京日報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  本報訊(記者 鄒偉 張希) 以前生活條件差,只能每個季節有啥吃啥。後來隨著生活水準和種植技術提高,反季節蔬菜大行其道,一年到頭想吃啥都能吃到。如今,越來越多的市民有了條件反而不太喜歡吃反季節菜了,而是開始“返璞歸真”又講究起“到什麼季節吃什麼菜”了 。

  瞄準這一變化背後蘊藏的商機,南京很多餐飲企業也趁勢颳起一股清新的時令菜風。油燜鮮春筍、馬蘭頭香幹、白芹菜炒鹹肉、香椿頭炒碎蛋、韭菜炒螺絲肉……在近日南京發佈主辦的首屆“南京好味道”美食論壇上,南京食朝匯一舉推出20道春季時令菜,很快在微信朋友圈中被“吃貨”們瘋轉。

  馬祥興菜館最近也在熱推春季時令菜,比如,其在網上銷售的價值568元6—8人團購餐,僅售298元,還免預約,提供免費WiFi、餐巾紙。菜品包括:洋花蘿蔔、薑絲蒸白魚、萵筍燒牛腩、香幹炒白芹、菊葉竹蓀木耳湯等。

  “一些食客喜好的改變,反映出大家越來越注重健康養生,講究生態自然。這也是人們生活品質不斷提高的一種體現。”南京菜研發中心執行主任、食朝匯行政總廚陳劍敏説,南京菜在歷史上其實是叫京蘇大菜,原汁原味,講究時令,什麼季節吃什麼菜,其實本來就是南京菜的特徵,比如,春天的蘆蒿肉絲、夏天的蒜頭乾貝、秋天的桂花鴨、冬天的燉菜核等,時令菜應時推出,過時不食,在過去就有這個傳統。

  胡長齡紀念館館長、南京商業學校主任胡畏分析,近年來,川菜、杭幫菜、粵菜等外地菜大舉進軍南京市場,南京菜名氣日益減弱,其中有一個很重要的原因,就是很多原來主打南京菜的老菜館都被拆遷掉了。不過,南京菜擁有悠久的歷史和文化傳承,隨著越來越多的食客“返璞歸真”,講究時令的南京菜未來前景依然非常廣闊。

  他山之石

  日本“季節限定”商品的生意經

  日前,記者在日本採訪發現,他們經營美食的一大法寶就是推出“季節限定”商品,用限時發售營造出一種緊俏貨、限時搶購的氛圍,這種的“生意經”也許值得南京餐飲企業借鑒。

  3月份是日本的櫻花季,打著櫻花“季節限定”的産品成了熱門貨。在沖繩的Blue seal冰激淩連鎖店,櫻花限定款冰激淩只賣短短20天左右。冰激淩裏放了一枚由櫻花樹葉包裹著的櫻花糕,吃到嘴裏,有濃郁櫻花香味,在當地點擊率非常高。

  而走進居酒屋,很多店家推出如櫻花章紅魚壽司等櫻花系列“季節限定”商品。在超市裏,櫻花限定的商品,包括咖啡、果凍、馬卡龍等,粉嫩粉嫩的包裝,吸引眼球。

  當地人介紹,“季節限定”是日本美食行銷特有的現象。日本並不是沒有反季節蔬菜,但是按照季節力推時令菜,更多是追求味覺上的更高享受。春天的草莓、櫻花,夏天的桃子、秋天的栗子、冬季的梅花……都會出“季節限定”商品。

  日本“季節限定”的行銷方式還有其他一些延伸。比如,一些餐廳會根據星座推出限定菜,1月份是摩羯月,會設計摩羯座“限定”菜,2月是水瓶月,會涉及水瓶座“限定”菜,功能表常換常新,提升新鮮感。

  本報記者 張希 鄒偉

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