本報訊（記者 鄒偉 張希） 以前生活條件差，只能每個季節有啥吃啥。後來隨著生活水準和種植技術提高，反季節蔬菜大行其道，一年到頭想吃啥都能吃到。如今，越來越多的市民有了條件反而不太喜歡吃反季節菜了，而是開始“返璞歸真”又講究起“到什麼季節吃什麼菜”了 。

　　瞄準這一變化背後蘊藏的商機，南京很多餐飲企業也趁勢颳起一股清新的時令菜風。油燜鮮春筍、馬蘭頭香幹、白芹菜炒鹹肉、香椿頭炒碎蛋、韭菜炒螺絲肉……在近日南京發佈主辦的首屆“南京好味道”美食論壇上，南京食朝匯一舉推出20道春季時令菜，很快在微信朋友圈中被“吃貨”們瘋轉。

　　馬祥興菜館最近也在熱推春季時令菜，比如，其在網上銷售的價值568元6—8人團購餐，僅售298元，還免預約，提供免費WiFi、餐巾紙。菜品包括：洋花蘿蔔、薑絲蒸白魚、萵筍燒牛腩、香幹炒白芹、菊葉竹蓀木耳湯等。

　　“一些食客喜好的改變，反映出大家越來越注重健康養生，講究生態自然。這也是人們生活品質不斷提高的一種體現。”南京菜研發中心執行主任、食朝匯行政總廚陳劍敏説，南京菜在歷史上其實是叫京蘇大菜，原汁原味，講究時令，什麼季節吃什麼菜，其實本來就是南京菜的特徵，比如，春天的蘆蒿肉絲、夏天的蒜頭乾貝、秋天的桂花鴨、冬天的燉菜核等，時令菜應時推出，過時不食，在過去就有這個傳統。

　　胡長齡紀念館館長、南京商業學校主任胡畏分析，近年來，川菜、杭幫菜、粵菜等外地菜大舉進軍南京市場，南京菜名氣日益減弱，其中有一個很重要的原因，就是很多原來主打南京菜的老菜館都被拆遷掉了。不過，南京菜擁有悠久的歷史和文化傳承，隨著越來越多的食客“返璞歸真”，講究時令的南京菜未來前景依然非常廣闊。

　　他山之石

　　日本“季節限定”商品的生意經

　　日前，記者在日本採訪發現，他們經營美食的一大法寶就是推出“季節限定”商品，用限時發售營造出一種緊俏貨、限時搶購的氛圍，這種的“生意經”也許值得南京餐飲企業借鑒。

　　3月份是日本的櫻花季，打著櫻花“季節限定”的産品成了熱門貨。在沖繩的Blue seal冰激淩連鎖店，櫻花限定款冰激淩只賣短短20天左右。冰激淩裏放了一枚由櫻花樹葉包裹著的櫻花糕，吃到嘴裏，有濃郁櫻花香味，在當地點擊率非常高。

　　而走進居酒屋，很多店家推出如櫻花章紅魚壽司等櫻花系列“季節限定”商品。在超市裏，櫻花限定的商品，包括咖啡、果凍、馬卡龍等，粉嫩粉嫩的包裝，吸引眼球。

　　當地人介紹，“季節限定”是日本美食行銷特有的現象。日本並不是沒有反季節蔬菜，但是按照季節力推時令菜，更多是追求味覺上的更高享受。春天的草莓、櫻花，夏天的桃子、秋天的栗子、冬季的梅花……都會出“季節限定”商品。

　　日本“季節限定”的行銷方式還有其他一些延伸。比如，一些餐廳會根據星座推出限定菜，1月份是摩羯月，會設計摩羯座“限定”菜，2月是水瓶月，會涉及水瓶座“限定”菜，功能表常換常新，提升新鮮感。

　　本報記者 張希 鄒偉