現代餐桌是營養的“戰場”。異常搶鏡的健康肉食——三文魚，讓你填滿“彈藥”，快速進入“戰事”高潮。相比其他食材，三文魚的營養價值主要體現在其較高的不飽和脂肪酸含量上。來自《內科學年鑒》的研究建議，每週食用兩次及以上富含-3 不飽和脂肪酸油脂的魚類，能有效延長壽命。

　　三文魚學名鮭魚，肉質緊實鮮美。主流三文魚分為大西洋三文魚以及太平洋三文魚。而肉質口感更佳的大西洋三文魚在市場上消費佔比超過80%。就連自産太平洋三文魚的日本，也為了追求營養價值和口感而大量進口大西洋三文魚，並將其作為日常飲食。

　　各個部位做法不同

　　魚頭

　　和任何一種魚頭一樣，三文魚魚頭也含有豐富的磷脂和膠原蛋白。當然，放寬心，膠原蛋白並不能跟美容養顏産生直接關聯，僅能提供更全面的氨基酸。 與其説它對皮膚好，不如説是對腦子和肌肉好。魚頭以扁平的大塊骨頭為主，肉質較少，所以更適合烹煮入湯。在口味上，因為魚頭比較清淡，在熬湯時，還可以放入味噌，豐富菜式的口感層次。

　　魚身

　　魚身的可食用部分按照略微不同的營養構成，大致可以分為3個部分：背部、腹部以及肚腩。

　　肚腩：作為營養密度最大的部分，肚腩的不飽和脂肪酸含量是最高的。這種營養構成賦予了肚腩最柔軟綿密的口感。最適合用原汁原味生食的方式保留這種健康成分。

　　腹部：相比肚腩，其不飽和脂肪酸含量次之。但這個部分的魚肉也是用來做刺身的“常客”。由於較高的營養價值以及每條三文魚肚腩較少，在兩種刺身中，腹部刺身價格更加實惠。

　　背部：背部因為脂肪較少，肌肉處於更加緊實的狀態，更適合加熱食用。做法相比刺身而言多了很多選擇，常用的方法有腌漬或者煎。三文魚全熟的做法雖然很方便，但是會因為脂肪和水分丟失而變得略顯僵硬。

　　魚鰭

　　這是常被人忽略的部分，大部分人因為不會處理，常常直接扔掉，浪費了這一好材料。實際上，魚鰭在口感上非常順滑。製作方法也相當簡單：直接放點兒生粉，放入油鍋炸制即可。

　　魚骨

　　和魚鰭相似，魚骨的營養成分主要來自於其骨質結構。豐富鈣質與膠質在適當的處理後，成為容易被人體吸收的化合形式，推薦煎制或者入湯，不過並不僅限於此。類比其他的動物骨類，也許你能想到更多烹飪方式。

　　食用三文魚預防心血管疾病

　　一項最新研究發現，多吃三文魚等富含不飽和脂肪酸的食物，有助於防止牙齦疾病或牙周炎。

　　新研究調查了參與“美國全國健康與營養監測普查”的9182 名成年人。結果發現，通過飲食適量補充不飽和脂肪酸的人，牙病發病率比對照組低30%。美國馬薩諸塞州納克維博士表示，脂肪酸攝入量有助於抗擊炎症，降低牙齦發炎概率。

　　三文魚富含Ω-3 不飽和脂肪酸和蝦青素，可以有效保障心血管系統的健康。例如，其可以控制人體血壓和降低血液黏稠度，減少心臟病、栓塞等疾病罹患風險。研究發現，有三文魚食用習慣的群體，相比沒有食用習慣的群體，患心血管疾病的風險減少了1／3。有趣的是，關於增加Ω-3 不飽和脂肪酸攝入量，《New York Times》雜誌曾正式進行過食材推薦，其中就包括每週食用養殖三文魚3.5 盎司。

　　三文魚做法推薦

　　三文魚奧斯卡醬

　　三文魚500克 海米20克

　　瑤柱20克 火腿20克

　　幹蔥頭碎30克 蒜頭碎20克

　　鹽20克 糖35克

　　雞粉15克 豆瓣醬30克

　　美極鮮15克

　　製作步驟

　　1. 將三文魚加蔥、姜、鹽腌制12小時後蒸熟揉碎， 將海米、瑤柱、火腿蒸熟後搗碎。

　　2. 鍋中放入色拉油，放入幹蔥頭碎、蒜頭碎煸香後，放入步驟1 中食材，繼續小火煸炒後，加入以上調料再煸炒至香即可。

　　冰激三文魚黃瓜卷

　　食材

　　三文魚150克 黃瓜絲80克

　　檸檬半個 純凈水100克

　　美極鮮20克 青芥末5克

　　刺身醬油15克 萬字醬油15克

　　製作步驟

　　1. 三文魚切片，黃瓜切絲，將黃瓜絲捲入三文魚片中。

　　2. 檸檬擠汁，與純凈水、美極鮮、青芥末、刺身醬油及萬字醬油混合成調料備用。

　　3. 將三文魚卷放入檸檬調料中，浸泡15 分鐘~20 分鐘後撈起放入容器中即可。（據時尚網）