受訪專家/廣東藥學院附屬第一醫院臨床營養科副主任醫師 趙泳誼

　　孩子兩三歲開始懂得要東西後，媽媽們再也無法把他們與“零食”隔絕。如果不得不買的話，低營養高能量的“垃圾食品”還是能避免儘量避免。可是一走進超市面對著林林總總的商品，媽媽們很容易暈了頭。如何能快速鑒別出“垃圾食品”，廣東藥學院附屬第一醫院臨床營養科趙泳誼副主任醫師為你支招。

　　[名詞解釋]

　　趙泳誼介紹説，“垃圾食品”是指僅僅提供一些熱量，別無其他營養素的食物，或是提供超過人體需要，過剩的能量轉化為脂肪在人體蓄積的食品，這些食品甚至包含有對人體有害的物質。世界衛生組織公佈的十大垃圾食品包括：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品(肉乾、肉松、香腸、火腿等)、餅乾類食品(不包括低溫烘烤和全麥餅乾)、汽水可樂類飲料、方便類食品(主要指速食麵和膨化食品)、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒、雪糕等)、燒烤類食品。但“垃圾食品”並不等同有毒食品，不是一點不能沾，孩子偶爾吃一下並不會對健康造成威脅，家長要避免的是，不要讓孩子大量經常攝入這類“垃圾食品”。

　　指標1

　　熱量高

　　國家規定，預包裝食品應當在標簽上強制標示四種營養成分和能量的含量值及其佔營養素參考值的百分比。記者隨機在超市買了一袋“花生醬三明治餅乾”，包裝袋上註明，一份(一小袋內約有四塊夾心餅乾)的熱量是156大卡。這是什麼概念，趙泳誼解釋説，我們平時吃的白米飯，一碗約3兩飯(200多大卡熱量)，這就是説，這麼一小袋餅乾吃下去的熱量約等於大半碗米飯。孩子如果是飯前吃，勢必會影響正常飲食，如果飯後吃，就可能造成一天內攝入的熱量過多。

　　趙泳誼提示説，除了看“熱量”外，家長還可以留意碳水化合物、脂肪含量，如果這兩項的比例較高，也提示這個食品的熱量很高。它們不僅會導致身體肥胖，還是高血糖、高血脂等很多疾病的元兇。因此，日常飲食中，出於健康的考慮，我們應當儘量選擇低糖低脂食品。

　　指標2

　　含反式脂肪酸

　　在餅乾中的植物油多使用棕櫚油，棕櫚油本身是一種飽和脂肪酸，對健康無益。而反式脂肪酸的來源主要出自棕櫚油進行氫化改性過程中産生的一種不飽和脂肪酸，反式脂肪酸比飽和脂肪酸對人體的危害更大。而在油炸的食物的反式脂肪酸主要是高溫産生。其對人體的危害主要在兩個方面：一是對體重有不利的影響，容易導致肥胖。反式脂肪酸不容易被人體吸收，容易在體內聚積從而導致體重的增加。二是會降低人體內的高密度脂蛋白膽固醇。高密度脂蛋白膽固醇是“好膽固醇”，對降低心血管疾病的風險有好處，但反式脂肪酸會降低這種好膽固醇的含量，從而容易增加血液的黏稠度，導致血栓的形成，促使動脈硬化，進而誘發各種心血管疾病。

　　反式脂肪酸很少會直接列在現行的食品營養標簽中，但有其他方法可以鑒別産品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看成分，如果含有“氫化植物油”、“人造奶油”、“人造植物黃油”等字樣，那麼，這種産品含反式脂肪酸的概率要高很多。反式脂肪酸含量比較多的食品有咖啡伴侶、奶精、蛋糕、餅乾、煎炸食品、膨化類的精加工食品、油炸食品，如快餐店的炸薯條和爆米花等。

　　指標3

　　烹調方式不健康

　　無論食物的原材料如何健康，如果烹調方式不好，如燒烤、煎炸等，也不建議經常讓孩子食用。比如説薯片，有的薯片包裝上會標明自己的薯片原材料“馬鈴薯”的産地如何環境優美，種植過程如何無公害，可是薯片仍是臭名昭著的“垃圾食品”，這是因為它是經過高溫油炸過的。澱粉類食物經過高溫油炸後會含有一定的致癌物丙烯酰胺。之前的一項研究表明，薯片越脆越薄，丙烯酰胺含量越高。而這點在食品工業上也得到了證明，即油炸食品越薄，含丙烯酰胺就越多，對人體危害也越大。

　　指標4

　　含鈉高

　　很多家長已經有了“低鹽飲食”這個好的健康概念，知道吃鹽多了會增加患高血壓的危險，孩子口味“重”了，將來成年後易得高血壓，且發病年齡會提早。所以很多家庭做飯時，特別是孩子在家吃飯時，口味盡可能清淡。可是殊不知，孩子平時吃的零食中，卻可能隱藏著不少的鹽。不信，你就看下“成分”中的“鈉”含量。

　　根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每天鈉的適宜攝入量為2200毫克，約為6克食鹽。市面上一些切片麵包的含鈉量多在200毫克/100克以上，還有蛋糕也是藏鹽大戶，每100克的含鈉量可高達510毫克，已經達到英國每100克食品含500毫克鈉以上的高鹽標準。餅乾同樣不能忽視，有的餅乾每100克含鈉高達670毫克，這意味著吃掉一包餅乾(100克)，鹽攝入量大約已經滿足一天需要量的1/3。

　　此外，蜜餞果脯、速食麵、榨菜、臘腸等食品是鈉含量較高的食品。儘量少讓孩子食用，如果一定要買，儘量在同類食品中選擇鈉含量相對較低的産品。

　　指標5

　　添加劑過多

　　此前，《羊城晚報》曾報道5毛錢一包辣條竟然有12種添加劑。國內一家青少年兒童環保教育機構曾在北京、上海、西安、成都等9個城市，39所學校，對近兩萬名兒童進行了食品添加劑攝入情況的調查。結果發現，1/10的兒童每天食用含添加劑零食3次以上。

　　趙泳誼建議，家長在給孩子選購零食時要留意“成分”一欄，儘量選擇添加劑少的食品。雖然按照國家規定的範圍內添加的添加劑對健康是沒有威脅的，但是要注意的是，孩子可能會同時吃多種零食，不同類型的添加劑疊加使用，雖然每一種添加劑都沒有超標，但是這些添加劑集中在一起，就可能給孩子帶來意想不到的健康威脅。

　　她以色素為例説，孩子們的零食，特別是糖果類産品對於色素的使用十分“慷慨”，胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、葡萄紫等經常能在包裝袋上見到。天然色素成本高、不易保存且染色效果不好，所以這些色素多是人工合成色素。有研究發現，日落黃、檸檬黃、淡紅色素、麗春紅、喹啉黃及誘惑紅6種人工合成色素，加上防腐劑苯甲酸鈉，和兒童多動症的發生可能存在關聯。