全聚德今日在京啟用新版功能表 "APEC烤鴨"正式登陸
- 發佈時間：2015-07-02 10:29:00 來源：中國經濟網 責任編輯：羅伯特
全聚德今日在京啟用新版功能表
北京商報訊(記者 徐慧)今日，全聚德品牌在京13家直營門店全部更換2015版全聚德新版功能表。曾經在APEC國宴上大放異彩的“盛世牡丹”烤鴨也正式登陸新版功能表。
據全聚德方面介紹，新版功能表中的菜品數量由原來的“50+50”進一步精簡至“50+40”，即50道全聚德品牌統一菜品，輔之以40道全聚德各門店自選菜品。這也是繼全聚德實施品牌定位戰略後，對菜品的第二次聚焦與瘦身。
文化整合與製作規範成為全聚德新版功能表的最大賣點。作為“中華第一烤鴨店”，全聚德的拳頭菜品——全聚德烤鴨的文化展現更是新功能表的重中之重。2008年6月，全聚德挂爐烤鴨技藝被列入國家級非物質文化遺産名錄;2014年11月10日，全聚德烤鴨以“盛世牡丹”嶄新造型服務於北京“水立方”APEC國宴——這些內容在新功能表中都有醒目體現。
北京商報記者注意到，新版功能表中，全聚德集團統一核定了50道菜品，其中的30多道菜品被列為 “全鴨席經典”系列。
全聚德集團又從中精心甄選出了以全聚德烤鴨為代表的10道“必點菜品”。這10道菜不僅是全聚德當家菜，更深受消費者衷愛，銷量名列前茅。如“必點菜品”中的熱菜魁首火燎鴨心和冷菜魁首鹽水鴨肝、芥末鴨掌，僅北京地區13家直營門店年銷量就均分別超過22萬份。
全聚德還首次為這10道“必點菜品”設計了對應的二維碼，賓客只要用手機掃描，就可以進一步了解每道“必點菜品”背後更多的故事。
為了保證“全鴨席”統一菜品的一致性，新版功能表推出之前，全聚德集團專門組織各企業大師，從投料標準、製作技藝、擺盤出品等方面，對統一的50道菜品進行專業培訓，力求“全鴨席精典”的原汁原味。再加之企業自選的40道菜品做補充，使全聚德新版功能表既保證了經典菜品的重要份量，也兼顧了全聚德各門店所處地域以及賓客消費的個性化。
與此同時，全聚德集團菜品研發中心昨日也在倣膳飯莊正式掛牌成立，並推出首批11道時令新品。
據介紹，“夏爽怡心”主題菜品也將隨著新功能表的推出而在全聚德集團所屬全聚德、倣膳飯莊、豐澤園、四川飯店品牌門店同步上市售賣。
