一家餐廳的功能表可不僅是一份隨機的菜肴列表，更可能是功能表設計師或餐廳顧問進行了戰略性佈局，以保證功能表具有品牌特色、簡明易讀，最重要的是有利可圖。這裡就有一些餐廳採用的影響你點餐的方法。

　　1.限制選擇

　　最好的功能表一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時，我們反而感到焦慮，比如每種類別有7個選項（7個開胃菜、7個主菜等）。“當每種類別的選擇超過7個時，顧客就會不知所措，感到很糾結。當感到糾結時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品。” 功能表設計師Gregg Rapp説。選擇你吃過的東西沒什麼丟臉的，但是好的功能表設計可以吸引你嘗試一下不同（更貴）的菜品。

　　有些餐廳就忽視了這一點。過分複雜的功能表簡直就是在折磨顧客，他們選擇的東西好吃則罷，如果他們感覺不好吃就會很糟，不會再來了。爭取回頭客才是餐廳的終極目標。

　　2.添加照片

　　在功能表添加照片能增長30%的銷售額。在愛荷華州立大學的一項研究中，研究人員在基督教青年會的孩子中進行了沙拉選擇實驗。70%看了沙拉照片的孩子都傾向於選擇沙拉作為午餐。“你對顯示屏上圖片的反應和你看到實物的反應是一樣的。”資訊系統副教授Brian Mennecke説，“如果你餓了，你就會想‘我就要吃到照片上的食物了’。”這比現在快餐店用的數字移動顯示屏要見效得多。“照片越生動形象，顏色越真實逼真，就越能刺激人的感官”。

　　當然，功能表上的圖片也不能太多，放太多照片反而會弄巧成拙，降低顧客對圖片的感知度。大多數高檔餐廳都會避免展示太多花裏胡哨的照片。

　　3.價格遊戲

　　用功能表鼓勵你花錢的一個辦法就是使價格儘量不顯眼。“我們避免使用美元符號，因為它總是提醒你在花錢。“$12.00”會被寫成“12.00”，或者乾脆將其寫成“12”。你的定價為整家餐廳確定了基調，我們還發現“$9.95”比“$10”更親民”。

　　“虛線本來是為了讓功能表看起來更加規範，但是通常顧客會順著右邊看下去，然後再看向左邊，來看看有沒有便宜一些的菜”。解決方法是什麼呢？將價格分散開來，和菜品説明一樣大，然後你就會直接瀏覽過去，不會太過注意了。

　　4.高價誘餌

　　功能表，視角就是一切。當功能表的最上面展示了一道價格高得嚇人的菜品時，相比之下其他價格就很合理了。餐廳也沒指望你下這個訂單，只是對比300美元的龍蝦，70美元的牛排就很便宜了，不是嗎？

　　稍微貴一些的價格（只要在顧客願意支付的範圍裏）還體現了實物品質更高，這種定價結構可以讓顧客在離開時感到更滿意。例如，給顧客一份8美元的自助餐和一份4美元的自助餐，食物是完全相同的，但通常顧客會認為8美元的更美味。

　　5.利用視線

　　就像超市會把最賺錢的商品放在與你眼睛等高的地方一樣，在功能表設計中一定會讓最賺錢的菜品吸引你的注意力，而右上角是功能表的黃金地帶。另一個方法就是將高利潤的菜品單獨放在框裏，或者利用其四週的空白來引起你的注意。

　　6.利用顏色

　　不同的顏色給人的感覺和“激勵”行為都不同。藍色是一種非常柔和的顏色，通常起鎮靜作用。你有沒有注意到很多餐館使用紅色和黃色做店牌？顏色影響我們情緒的確切證據還沒有，但是有研究表明，紅色會刺激食欲，而黃色吸引了我們的注意力。二者的結合是最好的食用色素顏色配對。

　　7.華麗辭藻

　　更長、更詳細的描述可以讓餐廳賣出更多的食物。根據康奈爾大學的一項研究，在功能表上，名字寫得越具體、越長，顧客在心裏想得越少，就會給更多的錢。所以，普通的“巧克力布丁”變成了“絲襪巧克力布丁”。顧客也認為食物描述得越詳細，味道也越好。

　　諸如“野生”“放養”這些詞都是用來刺激顧客的，有助於增強顧客對菜品的興趣。這種廢話實在是太有效了，以至於美國很多州都推行“實話功能表”，禁止餐廳解釋一塊肉是哪産的。

　　8.打感情牌

　　總有一道菜會讓我們想起童年，餐廳當然知道這種傾向。“有些菜名會暗指過去快樂的時光，比如家庭、傳統和民族主義，”研究者説，“顧客有時喜歡品嘗一些有益健康和傳統的菜式，因為他們肯定覺得這和以前的不一樣。”

　　（據新浪時尚）