紹興腐乳：飄香味道難忘記
- 發佈時間：2015-06-13 02:32:16 來源：農民日報 責任編輯：羅伯特
李良旭
母親是紹興人，從小就有吃飯配腐乳的習慣。母親不僅喜歡吃腐乳，還會做一手好腐乳。上個世紀六十年代初，正值三年自然災害，生活十分困難。母親因地制宜，在屋後開墾出一小塊菜地，種上黃豆，當黃豆成熟後，放在太陽下曬乾，然後用小石磨磨成漿，做成豆腐。用刀劃成規則的條塊狀，放在缸裏，撒上鹽、米酒、辣椒粉、味精、香油等作料。鋪上洗刷乾淨的稻草，讓它發酵。大約一個多月過後，打開蓋，立刻一脈幽香撲鼻而來，令人陶醉。夾上一塊嘗嘗，頓覺味美可口，余香繞舌。
相傳很久以前，紹興有一對老夫妻，家裏很窮，常常吃了上頓沒下頓。老夫妻倆在屋後開出一片山地，種上黃豆。等黃豆成熟了，磨成豆漿，做成腐乳。腐乳做好後，老大爺夾起一塊腐乳，頓時，滿屋子溢滿了馨香。老大爺輕輕地嘗了一口，頓覺余香綿綿，回味無窮，神清氣爽，不禁連聲説道，好腐乳，好腐乳啊！他們將這一小壇腐乳拿到集市上去賣。腐乳飄香了半條街，吸引了許多趕集的人，人們紛紛問道，這是什麼東西啊，這麼清香？老大爺笑道，這是紹興的腐乳啊！不一會兒，那一小壇腐乳就賣光了。從此，老夫妻倆專門做腐乳，拿到集市上去賣，生活漸漸好了起來。老夫妻倆做的腐乳，也漸漸在民間傳開了，成為紹興的一大特産。
相傳有一年，乾隆皇帝輕車簡從，一身便裝出了京城，巡視大江南北。路過紹興時，在紹興集市的一茶館裏，店小二給乾隆皇帝遞上幾小塊腐乳。乾隆皇帝立刻聞到一縷清香，用筷子夾了一小塊嘗嘗，不禁驚嘆道，這是什麼東西，這麼好吃有味道？店小二告訴他，這是我們這裡一大特産，叫紹興腐乳。乾隆皇帝本來是路過紹興，他馬上改變行程，專門住了下來，為了好好品嘗這紹興腐乳。幾天下來，乾隆皇帝樂而忘返，精神煥發。臨走時，還帶了一壇。回到京城後，乾隆皇帝將帶回的那壇紹興腐乳送給大臣們品嘗。大臣們品嘗後，紛紛讚不絕口，連連説道，真好吃！真好吃！這可是真正的山珍海味啊！從此，紹興腐乳成了進貢朝廷、名聞京城的上等貢品。
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