薛記燒餅：遊子念“故香”
- 發佈時間：2015-06-13 02:32:15 來源：農民日報 責任編輯：羅伯特
李悅暢
“薛記燒餅”是河北省趙縣有名的“三寶”之一，俗稱“油酥燒餅”，又叫“石塔燒餅”，因打燒餅的主人居住在趙州陀羅尼經幢(俗稱石塔)腳下而得名。是趙縣獨有的風味小吃，趙縣石塔村薛家8代祖傳，距今已有近二百年的歷史。
相傳在清朝咸豐三年，太平軍攻入趙州境內，與清軍在巷內激戰時，有一太平軍受重傷倒在了薛家大門口。薛家在城內是大戶，頗講禮儀，祖上憐其痛愛其勇，便秘密在家救治。這兵士原是洪秀全家的面點禦廚，有打燒餅的絕活，便報答于薛家，使這太平天國的國宴面點成了今天的薛家燒餅。還有一個傳説，古時候趙州城裏有一薛家燒餅鋪，就在經幢附近。這薛家燒餅本是祖傳，做工精細，香酥可口。有一段時間，每天早上開張時，總發現少了一些燒餅，薛掌櫃心裏納悶。有天夜裏，他躲在暗處想要看個究竟。三更時分，忽聽“咕咚”一聲，店舖門開了，一個年輕婦人走了進來，輕輕打開屜子，拿起一個燒餅大口大口吃起來，又拿了幾個才離開。薛掌櫃暗暗跟在婦人身後，見那婦人徑直奔向經幢，眨眼就不見了。第二天，薛掌櫃發現這經塔的石座上有一浮雕，雕著一扇半掩的門，門裏露出半個婦人的身子，長相和昨夜偷吃燒餅的婦人一模一樣。薛掌櫃越看越生氣，回到鋪裏取來砍柴斧頭，幾下子就砸下了婦人的雙腳，從這以後，薛家燒餅也沒再丟過。
薛記燒餅是用油紙包裹的，跟柿餅差不多大小，金黃色的一包五個，打開來滿滿的都是溫飽感。百年來口味不過甜、鹹兩種，甜的點紅，鹹的點芝麻。油酥香軟，甜而不膩。打燒餅是苦差事，和面、搟餅、擦瓤面、加糖、包圓、再搟餅、入烤盤、點紅、入烤爐、翻三次、上兩回油，每天重復上百次，不知道現在還會不會有人願意那樣一招一式地做下去了。“馬油發澀，豬油發膩，牛油結塊，驢油發酥”，小時候吃到的還是自古的味道，現在的人們卻早不愛吃驢油了，打燒餅也改用了植物油。
竊以為，故鄉于遊子，更多的是“故香”。那故鄉的煙火味道，使我在異鄉的繁華和辛苦裏，得以安枕了無數個夜晚。
- 股票名稱 最新價 漲跌幅
