新春伊始，縉雲縣燒餅辦主任朱民桌上的電話響個不停，有的是想加盟開一家“縉雲燒餅”店，有的是想問排個隊學做燒餅，成為一名“縉雲燒餅”師傅。越來越多的縉雲人想參與到“縉雲燒餅”的産業孕育中來。

　　從去年9月滬杭高速嘉興服務區第一家高速上的縉雲燒餅門店投入運營，到杭甬高速余姚服務區、甬臺溫高速奉化服務區縉雲燒餅門店開業，短短幾個月，已經實現營業收入超過150萬元。經過春節長假高速大客流的洗禮，越來越多的浙江人發現了“縉雲燒餅”的野心。

　　小小的縉雲燒餅背後，藏著多大的商機？燒餅辦究竟是個怎樣的部門？未來縉雲燒餅怎樣告別“路邊攤”的歷史？“縉雲燒餅”是不是要與“沙縣小吃”一爭高下？

　　打造“東方披薩”

　　爐傳三百世，餅香五千年。關於縉雲燒餅的傳説，幾乎每個縉雲人都能娓娓道來。然而早期那些帶著一個桶和一張桌走南闖北的縉雲燒餅師傅，卻一直以沿街叫賣為主，沒能形成一種規模化産業，更沒有打造出一個叫得響的區域性品牌。

　　經過初步的調研，縉雲縣委、縣政府發現縉雲燒餅行業蘊藏著潛力和商機，於是決心以追趕沙縣小吃為目標，全盤統籌，精耕品牌，把縉雲燒餅打造成“東方披薩”。

　　縉雲燒餅品牌建設辦公室就是在這一背景下于去年2月成立的。“雖然成立才一年多，我們的名氣可不小，大概跟‘燒餅辦’的簡稱比較親和有關。”“燒餅辦”主任朱民告訴記者，“為了讓埋沒于大街小巷的燒餅攤走上高大上的路子，我們註冊了‘縉雲燒餅’的集體商標。”

　　對於“燒餅辦”認可的商戶，給予授權，並附上縉雲燒餅品牌店的整套商標設計系統，成為品牌店。所謂品牌店，就必須有統一的註冊商標、門店標準、製作工藝、原料標準、經營範圍，連裝修風格都得一樣。

　　據了解，過去一年，縉雲燒餅在全國已有86家品牌店，授權店面有150多家，北京、上海、江蘇、福建、江西、雲南、貴州等十多個省市，都開設了品牌店。

　　在品牌店裏，除了招牌産品縉雲燒餅，還售賣縉雲餛飩、縉雲豆腐丸、縉雲土面、南鄉饅頭、清明果、縉雲麻糍、縉雲敲肉羹等各種縉雲特色小吃，這種聯動推廣的行銷手段，促發了更多的商機。

　　“政府每年撥出500萬元的專項資金，‘燒餅辦’定下這些規矩，就是為了趕超‘沙縣小吃’。”朱民坦言借鑒了沙縣小吃的發展模式，“沙縣以前是讓老百姓出去致富，沒有統一品牌和管理，大家純粹為了謀生，近5年開始注重品牌建設，越做越大。所以我們一開始就要注重品牌。”

　　據“燒餅辦”的兩個三年規劃，到2017年，縉雲燒餅從業人數達1萬人，年營業額達12億元，品牌店在本省縣級全覆蓋；到2020年，力爭讓縉雲燒餅的從業人員達到2萬人，品牌店遍佈全國各省市，年營業額達到20億元。

　　傳承小吃文化

　　“實在不好意思，我們一年計劃培訓3600人，但是已有5000多人報名。我們的培訓計劃都安排到了2016年。因此我們優先接受縉雲本地人的培訓要求，未來幾年才會對全國開放。”朱民在電話裏一遍遍的婉言回絕，可以看出産業的火熱勢頭。

　　2014年之於縉雲燒餅而言意義非同尋常。這一年，小小燒餅從沿街叫賣步入品牌發展。據統計，截至目前有2705人通過考核拿到“縉雲燒餅師傅技能培訓結業證”。夫妻檔攤點遍及本地各個鄉鎮及較大的行政村，總産值達3.5億元。

　　但，縉雲燒餅發展的革新之路，並沒有止步于舌尖上的美味，而是在思考如何將地方小吃品牌化、標準化、規模化，但要實現這些目標的關鍵在於合理的頂層設計，專業人才的培養，地方小吃文化的傳承。這一難題首先交到了縉雲職業中專手裏。

　　“我們不是單純地培訓幾名燒餅師傅，而是培養一批極具地方特色的複合型人才，能夠把縉雲小吃文化傳播出去的引領者。”縉雲職業中專校長葉雲漢表示。

　　今年年初，與縉雲縣“燒餅辦”合作的“縉雲燒餅”特色小吃培訓基地（職專示範店）在該校揭牌成立，“縉雲燒餅”進校園由此拉開了序幕。職專示範店不僅成為了學生的課堂，更是學成後的實踐基地。

　　葉雲漢説：“我們致力於打造縉雲燒餅的‘沙集模式’，人才定位都是店長、老闆級別的，學生不僅要會做燒餅，還要會介紹本土文化，更要會經營管理，要讓大家喜愛縉雲燒餅、喜愛縉雲文化。”

　　推動全民創業

　　為了推動全民創業的熱情，縉雲縣委縣政府為“燒餅辦”下撥了專項資金，根據《關於推進縉雲燒餅品牌建設若干意見》，按照店面的面積，對符合條件的示範店進行補助。比如門店面積30平方米以下給予補助1萬元；30-60平方米給予補助1.5萬元；60平方米以上給予補助3萬元。首批經過驗收的38家縉雲燒餅示範店共領到了89萬元補助。同時，還對創業實行小額貸款貼息。

　　為培育“縉雲燒餅師傅”品牌，“燒餅辦”研究了一系列的創新措施。比如LOGO有獎徵集大賽，組建縉雲燒餅協會，每年舉辦一次由“縉雲燒餅師傅”參加的“燒餅節”等等。同時，還把黃帝文化融入到品牌建設中，讓縉雲燒餅更具魅力。

　　在規範運作方面，制定出臺了《縉雲燒餅經營標準化實施意見》等一系列管理辦法和規定。創新的“六統一”和“兩集中”的品牌化、産業化運作模式更是縉雲燒餅走出“低小俗”邁向“高大上”的最重要推手。